SEVILLANA

MERO A LA CAZUELA

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

INGREDIENTES:

8 rodajas de mero, 2 cebollas , laurel, un poco de tomillo, 2 tomates , 1/2 vasito de coñac, 1/4 kg. de almejas, 1/4 kg. de gambas , aceite, 1 guindilla , harina y sal.
Elaboración:
Se limpia el mero. En una olla aparte se pone agua a hervir junto con la cabeza del mero y las cabezas de las gambas. En una sartén se fríen las rodajas de mero rebozadas en harina. Sofreír la cebolla muy picada . Cuando está a punto se flamea con el coñac.
A continuación se le pone el tomate y la guindilla.Cuando está todo bien frito se pasa por un colador. Luego el mero se presenta en una cazuela de barro, se le pone las almejas,(abiertas en el microondas) las gambas, el tomillo y caldo del que ha resultado al hervir las cabezas y se deja cocinar hasta que el mero esté hecho unos 10 minutos.

TARTA DE QUESO

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes:

1/2 kg. de requesón o queso de Burgos
1 cucharada sopera de Maicena o harina de maíz
3 huevos batidos
2-3 cucharadas de pasas
10-12 cucharadas de azúcar

raspadura de limón y canela
un chorrito de ron y mantequilla
Preparación:
El molde será de unos 18-20 cm. Poner a calentar el ron y añadir fuera del calor las pasas para que se remojen. En un cuenco amplio ir mezclando el queso en trocitos, los huevos, al azúcar y la maicena y triturar para que la mezcla sea homogénea.
Mientras, se debe untar el molde con la mantequilla y precalentar el horno. Se puede utilizar papel vegetal para despegarlo mas fácilmente.
Colocar la mezcla en el molde y llevar al horno medio-fuerte(180º aprox) unos 15 minutos, se saca y se añaden las pasas bien escurridas del ron hundiéndolas un poco en la masa; volver a poner el molde en el horno unos 15 minutos o hasta que estén dorados los bordes y salga la aguja de comprobar seca.
Una vez fría se desmolda para colocar en el plato de presentación.

SEVILLANAS. MIRALÁ CARA A CARA QUE ES LA PRIMERA.....

ASÍ ES TRIANA, ASI....

CREPES DE MANZANA CON SALSA DE CHOCOLATE

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)
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1 huevo .
4 cucharadas soperas de azúcar
1 vaso (vivo) de leche
30 gr. de mantequilla derretida.
75 gr. de harina (3 ó 4 cucharadas soperas)
Ralladura de limón

Canela

1 manzana grande rallada

Un chorrito de ron

Para la salsa de chocolate: 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de chocolate en polvo y un poco de leche.
Se hacen las tortitas en una sartén untada con mantequilla se doblan y se bañan con la salsa de chocolate

EMPANADILLAS DE ATÚN FRITAS

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes:

 1 tacita de mantequilla fundida [50 ml]. Puede usarse aceite o incluso manteca. 

2 tacitas de agua templada [100 ml] 

Sal, algo así como media cucharilla. 

Harina, partid de unos 150 gr. e ir añadiendo la justa y necesaria 

Sofrito 

1 huevo

 ½ cebolla 

Un trocito de pimiento rojo asado 

Un diente de ajo majado, una hojita de laurel 

Una cucharilla de pimentón dulce 

Un trozo de tomate rallado o, incluso, salsa de tomate 

2 latas circulares de las pequeñas de atún.

MILHOJAS DE CREMA Y MERENGUE

Ingredientes:

1 lámina de  hojaldre congelada

azúcar glas para espolvorear 

Para la crema pastelera

3 yemas

350g de leche

80g de azúcar

25g de maicena

corteza de 1 limón y ramita de canela

Para el merengue

200g de azúcar

100g de agua

3 claras

pizca de sal

unas gotas  gotas de limón

Elaboración

Descongelar las placas de hojaldre , cortarlas en tres partes iguales . Pincharlas con un tenedor para que no suban, disponerlas en una bandeja de horno y meterlas en el horno, previamente precalentado, a una temperatura de 180º. Cuando estén doraditas sacarlas y reservarlas.
Cocer la leche con limón y canela, reservando medio vaso.
En un bol batir las yemas con el azúcar con la ayuda de unas varillas eléctricas. Cuando empiecen a blanquear, mezclarlas con el medio vaso de leche y maicena.
Sacar el palo de canela y la corteza de limón del cazo y agregar la mezcla de las yemas. Poner de nuevo al fuego muy suave y sin dejar de remover con una cuchara de madera esperar a que espese. (hay que intentar que la crema no hierva porque se podrían cortar las yemas). Una vez la crema espesa, retirar del fuego y dejar enfriar.(si se hace al microondas 3 minutos batiendo cada 1 minuto)

Merengue
Se hace un almíbar con el azúcar y el agua a punto de hebra 
Se baten las claras con el azúcar y cuando estén montadas se añade el almíbar en chorrito y se sigue batiendo hasta que estén muy duras y hayan enfriado.

Montaje
En una fuente disponer un hojaldre de base,  agregamos la crema, lo cubrimos con otro rectángulo de hojaldre y cubrimos con merengue Tapar por ultimo con otro rectángulo de hojaldre y espolvorear con azúcar glas.

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)
Merengue para tortada

5 claras batidas en punto de nieve • 300 g de azúcar molida • esencia de vainilla.
Agregar poco a poco el azúcar a las claras batiendo con batidor. Seguir batiendo y cocer sobre fuego lento. Remover en forma continua, retirar cuando esté caliente y espumoso. Perfumar con la vainilla.

Merengue italiano

250 g de azúcar • 5 claras • esencia de vainilla • agua fría
Colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con el agua fría y cocinar hasta que tome punto de bolita. Aparte, batir las claras en un bol en punto de nieve bien firme y agregar poco apoco el almíbar hirviendo removiendo en forma continua con un batidor. Perfumar con la esencia. Este merengue se usa para decorar o cubrir tartas.

ROLLO DE SALMÓN

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)
INGREDIENTES
Para el bizcocho: dos huevos, una nuez de mantequilla., ciento cincuenta gramos de harina, cincuenta gramos de azúcar, una cucharadita de postre de levadura.
Para el relleno: salmón, cebolleta tierna, caviar, huevo duro y mayonesa.

POLLO AL CUPLÉ

Ingredientes para 4 personas

 4 muslos de pollo deshuesados

4 peras conferencia

2 zanahorias

2 cebollas cortada en aros finos

medio vaso de vermut

sal, pimienta y tomillo

Elaboración:

Se colocan las peras partidas en una fuente de horno, la cebolla cortada en aros finos, la zanahoria cortada en bastones y por último los muslos de pollo.

Se añade sal, pimienta, tomillo, aceite y vermut.

Se mete al horno a 250 grados hasta que el pollo esté dorado.

PAN DE CALATRABA

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)
Ingredientes: 2 vasos de leche, un vaso de azúcar, 4 huevos, ron, una magdalena, raspadura de limón y canela, 4 cucharadas de azúcar con un poco de agua para el azúcar tostada. (Se puede cocer la leche con piel de un limón y canela).

En una fuente de cristal se echa el azúcar y el agua, se dora en el microondas de 9 a 10 minutos . Se deja enfriar. Una vez frío se añade la magdalena desmigada y un chorrito de ron y se prepara con los ingredientes del pan el batido. Se incorpora al almíbar frío y se mete al microondas o se cuece en horno tradicional al baño María.(Si es al microondas unos 10 minutos)

YEMAS DE CARAVACA

Ingredientes: 12 yemas de huevo, 250 gr de azúcar glass, 1/2 vaso de agua, 2 cucharada de maizena y 2 tableta de chocolate Nestle postres.

Se hace el almíbar con el azúcar y el agua hasta conseguir un almíbar espeso pero sin que llegue a dorarse. Las yemas de huevo se baten bastante hasta doblar el volumen, se añade la maicena y se sigue vatiendo con la batidora de varillas, se añade el almíbar caliente y se cuecen al microondas de dos en dos minutos batiendo cada vez que se para el microondas. Se deja enfriar. Se funde el chocolate al microondas poniéndolo en descongelación hasta que se funda .Una vez hecho el chocolate se echa en moldes de bombones o hueveras de goma, se mete al congelador, Una vez frío de hacen bolitas con la crema de yema y se rellenan los moldes por último se cubren con chocolate.

ENSAIMADAS CON CREMA

Ingredientes: 6 ensaimadas, crema pastelera ( 3 yemas de huevo, una cucharada de maicena, leche, azúcar y canela) , almíbar coco y azúcar para quemar.

Se hace un almíbar con un vasito de agua y medio de azúcar. Con una brocha se pasa el almíbar por el borde de la ensaimada y se cubre el borde con coco. Se hace la crema pastelera y se cubren las ensaimadas. Una vez fría se espolvorea con azúcar y se quema.

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

PULPO A LA GALLEGA

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes: Un pulpo cocido, sal,pimienta, pimentón y aceite de oliva.

ENSALADILLA DE MARISCO

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes: 250 g. de pescado cocido, 4 palitos de cangrejo, 250g. de gambas previamente cocidas, mahonesa, 1 lechuga, 2 huevos cocidos y sal.

BIZCOCHO DE ALMENDRA

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes: 2oo g. de almendra cruda molida, 4 huevos, 200 g. de azúcar, 2 cucharadas de maicena, dos cucharaditas de levadura royal, raspadura de limón, canela y azúcar glas para cubrir una vez cocido.

CREMA DE ALMENDRA QUEMADA

Esta crema de almendra está hecha con la misma receta de la crema de las galletas fritas, pero con un poco más de leche , espolvoreada con azúcar glas y quemada con la plancha.

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

GUISO DE CORDERO

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de cordero. 100 gramos de cebolla 100 gramos de tomate, ½ vaso de vino blanco, sal, pimienta y perejil, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, 1 vaso de aceite de oliva 100 gramos de zanahorias, 4 patatas,1 taza de caldo de carne, 100 gramos de guisantes.
Cortamos el cordero en trozos no muy grandes.Calentamos la mitad del aceite y doramos los trozos de cordero.Desechamos el aceite donde lo hemos cocinado y la grasa que ha soltado.Colocamos el resto del aceite en la misma cazuela y agregamos la cebolla picada, salteamos y añadimos los tomates pelados y picados.Condimentamos con la sal, la pimienta, el laurel, el ajo y el perejil y cocinamos el conjunto unos 3 ó 4 minutos.Después de este tiempo agregamos el vino.Incorporamos los trozos de cordero, las zanahorias cortadas en rodajas y las patatas, en trozos grandes.Agregamos el caldo caliente y cocinamos a fuego suave, con el recipiente tapado, durante 20 minutos.Incorporamos, por último, los guisantes.Cocinamos hasta que el cordero esté tierno.
(Esta receta está sacada de la cocina murciana, sinceramente no es mía, pero ya la he hecho)

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

GALLETAS FRITAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA

Ingredientes

500 ml de leche entera

125 g de azúcar

3 yemas de huevo

40 g de maicena

Piel de naranja y limón

Ramita de canela

Galletas tipo María

Leche y huevo batido para  mojar las galletas

Azúcar y canela para rebozar

Aceite de girasol para freír

Elaboración:

Calentamos  la leche con las pieles de naranja, limón y ramita de canela reservando medio vaso para disolver la maizena.

En un recipiente aparte, mezclamos la leche reservada con la Maizena, hasta que no quede ningún grumo. Batimos un poco las yemas y las añadimos.

Cuando la leche del cazo comience a hervir, retiramos unos segundos para echar la mezcla de yemas. Llevamos de nuevo a ebullición, removiendo continuamente hasta que espese, si queda muy espesa se le añade un poco de leche. Dejamos enfriar hasta el momento de usarla.

Calentamos abundante aceite en un cazo o sartén con algo de fondo. Con ayuda de una cuchara echamos un poco de crema pastelera en el centro de la mitad de las galletas. Con la otra mitad tapamos, presionando ligeramente.

Remojamos en la leche  y luego por huevo batido. Freímos durante unos segundos por cada lado y retiramos a papel absorbente para sacar el exceso de grasa. Rebozamos un poco en una mezcla de azúcar y canela. 

LOMO A LA CERVEZA

Ingredientes:
 1/2 kilo de lomo en un trozo
6 cebollitas francesas o una cebolla grande
una cucharada de azúcar
una cucharadita de maizena
1/3 de cerveza
sal
pimienta
tomillo
Preparación:
Se parte en dos  las cebollitas y se doran levemente, se echa el azúcar y se carameliza, se añade la maicena, la cerveza y se deja reducir. Se pone el lomo en una bandeja de horno se salpimenta, se echa tomillo y se mete al horno junto con las cebollitas. Se asa hasta que se haga un corte al lomo y se vea que está hecho.
( Esta receta me la dio mi sobrina)

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

FRITO DE MERO

INGREDIENTES: 1/4 de pimientos italianos, una berenjena, 1/2 kilo de lomos de mero sin espinas, una cucharada de aúcar, sal y un bote de tomate "Hida".
Se frie el mero rebozado en harina y se reserva. Se frien los pimientos, la berenjena en rodajas. Se echa el tomate en una sarten, el azúcar y se matiene en el fuego unos minutos.Se añade los pimientos, la berenjena y el mero, sin mover mucho se deja en el fuego unos 5 minutos para que se mezclen los sabores.

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

SOPA DE MERO

INGREDIENTES: cabeza del mero, las espinas, una cebolla, un tomate, una zanahoria, un puerro, una mata de apio, tres dientes de ajo, 1oo gramos de gambas.
Se cuecen las verduras con el mero y las cabezas de las gambas. se cuela el caldo y se pasa por el chino. en un bol se frie en microondas dos dientes de ajo unos 2 minutos. Se añade un tomate rayado y se fríe 5 minutos. Se aincorpora el caldo, un puñado pequeño de arroz por persona y se cuece 15 minutos. Se echan las gambas peladas y se pono de nuevo al microondas otros 5 minutos. Se sirve con trocitos de mero .

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

SOPA DE ESPÁRRAGOS

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)
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INGREDIENTES: 2 manojos de espárragos.
.2 cebollas medianas.
·2 tomates maduros grandes.
·2 huevos duros.
·1 cucharada de harina.
·1 cucharadita de pimentón dulce.
. Caldo de carne.
· Aceite y sal.
Elaboración de la sopa de espárragos
Se hace un sofrito dentro de una cazuela para microondas con un poco de aceite con la cebolla cortada en dados pequeños.
Cuándo la cebolla esté transparente se añaden los tomates limpios de piel y semillas también cortados en pequeños dados.
Pasados 5 minutos se agrega la parte tierna de los espárragos cortados en trozos pequeños y se dejan cocer a fuego lento y con la cazuela tapada para que se vayan cociendo con su propio vapor y el agua que desprendan.
Cuando los espárragos empiecen a estar blandos se añade la harina removiendo hasta que quede absorbida por el sofrito.
Se espolvorea con el pimentón y después de mezclarlo bien cubrimos los espárragos con el caldo. Se sala ligeramente para rectificar la sal en el último momento y se sirve la sopa cuándo los espárragos estén completamente tiernos espolvoreando la sopa con los huevos duros picados y trocitos de pan frito.