PASTELILLOS DE CABELLO DE ÁNGEL

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS

Ingredientes:

-250 gr. de manteca de cerdo (se puede sustituir por mantequilla o margarina)
-250 gr. de azúcar
-700 gr. de harina
-15 cl. de vino blanco o mistela
-2 cucharaditas de café de canela
-Ralladura de un limón
-Cabello de ángel
-4 yemas de huevo
-1 ó 2 huevos para barnizar

Elaboración:

Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, se añade la ralladura de limón, la canela y el vino y se mezcla bien, por último se añade la harina y se amasa hasta obtener una masa que no se pegue a las manos. Se envuelve en film de cocina y se mete en la nevera al menos durante media hora.

Pasado este tiempo se enharina la superficie de trabajo y se extiende la masa con un rodillo también enharinado. Una vez la tengamos bien fina, menos de medio cm., la cortamos con un cortapasta redondo, liso o acanalado. Sobre la mitad de las formas resultantes ponemos un par de cucharaditas de cabello de ángel y humedecemos los bordes con agua o un poco del huevo batido. Tapamos con la otra mitad y presionamos para que queden bien cerrados y los colocamos en una bandeja de horno recubierta con un papel de horno.

Barnizamos abundantemente con el huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos, hasta que estén bien dorados, si nos ha quedado huevo, podemos volver a barnizarlos unos minutos antes del final de la cocción.

Esta receta está sacada del blog "Lola en la cocina". Gracias Lola por la receta.

SOPA DE CEBOLLA

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes:

• 6 cebollas grandes y dulces
• 30 ml de aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas)
• 60 g de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 2 litros de caldo de carne
• 12 rebanadas de pan del tipo baguette
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 20 ml de brandy o coñac
• 100 g de queso rallado suave (tipo Gruyère)

Elaboración:

1. En esta sopa debemos emplear cebollas dulces, las encontraremos en el mercado o cualquier supermercado. Podéis emplear otro tipo de cebolla pero el sabor no será igual de suave y meloso.
2. Pelamos y cortamos en juliana (a lo largo y en finísimas rodajas) las cebollas dulces. Reservamos en un cuenco.
3. Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo de la cazuela. Añadimos la mantequilla, que es la verdadera base de esta sopa francesa.
4. Cuando se haya derretido y mezclado con el aceite de oliva introducimos las cebollas y el ajo muy picadito. Añadimos también un poco de sal y pimienta negra. El efecto salado nos ayudará a que las cebollas suden y que se ablanden antes.
5. Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta que la cebolla quede transparente o translúcida, no debe coger color.
6. Este proceso es lento porque queremos tener la cebolla blandita sin que se queme. Con fuego muy suave tardaremos unos 20-25 minutos.
7. Podéis tapar o no la cazuela durante la cocción aunque si la tapáis el agua que va soltando el sofrito quedará en la cazuela y evitará que la cebolla tome color tostado.

1. Si no hemos usado cebollas dulces en este momento podemos agregar una cucharada de azúcar. Aunque debemos tener cuidado de que no caramelice muy rápido para que la cebolla no quede con color.
2. Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. 
3. Añadimos el brandy y dejamos 1-2 minutos que se evapore.
4. Introducimos el caldo, de carne o de lo que más nos guste, por ejemplo pollo, pescado o verduras (así le daréis vuestro toque a la sopa). Salpimentamos si es necesario y llevamos a ebullición. Dejamos 15-20 minutos a fuego muy suave.
5. Cortamos en rebanadas finas el pan y tostamos ligeramente.
6. Untamos con un trozo de ajo y colocamos en la superficie de la cazuela o en cuencos individuales con la sopa y las tostadas por encima.
7. Espolvoreamos con el queso suave que más nos guste (yo he utilizado gruyère).
8. Metemos al horno precalentado a 200º. Gratinamos a 220º durante 5-6 minutos y servimos inmediatamente bien caliente.

 

Cintas al huevo con codornices

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes para 4 personas

• 350 g. de cintas al huevo
• 2 codornices
• 4 huevos de codorniz
• 2 cebollas grandes
• 2  zanahorias 
• 1 diente de ajo
• 4 granos de pimienta
• 2 clavos de olor
• 1 hoja  de laurel
• 1 vasito de aceite de oliva
• sal
• ½ vaso de vino blanco
• Una cucharadita de maizena
• Cuatro cucharadas de mantequilla

Instrucciones

Calienta el aceite en una olla pronto, añade las cebollas, el ajo  y las zanahoria cortadas en trozos. Rehoga hasta que las verduras  estén tiernas, añade las codornices limpias y partidas por la mitad. Rehoga también  unos minutos. Añade la pimienta negra, los clavos de olor,  el laurel, el vino blanco y la sal. Vierte también dos vasos de agua. Después, tapa herméticamente la cazuela y cuece las codornices hasta que estén muy tiernas. A continuación, deshuésalas y corta la carne en trozos. Pasa la salsa por el chino, disuelve la maizena en ½ vasito de agua fría y añade a la olla, remueve hasta que se espese un poco, reserva la salsa. Cuece las cintas en tres litros de agua hirviendo con un poco de sal y un chorro de aceite. Mientras tanto, fríe con mucho cuidado los cuatro huevos de codorniz y déjalos calientes en un plato. Escurre las cintas del agua de la cocción y añádeles cuatro cucharadas de mantequilla. Pon en cada plato una cuarta parte de las cintas, formando un nido y, en el centro, unos trozos de  codorniz con un poco de salsa, y encima, un huevo frito de codorniz. En una salsera aparte podrás servir la salsa de las codornices.