sábado, 25 de febrero de 2012

BRAZO DE GITANO DE GALLETAS


ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)
BRAZO DE GITANO DE GALLETAS

Galletas maría hojaldradas
- 200 gr de margarina
- 100 gr de azúcar gláss
- Una pizca de sal
- una taza (tamaño café) de agua
- 2 cucharadas de café soluble
- Un poco de brandy
- Leche y azúcar avainillado
- Crocante de almendras
- Caramelo

Elaboración:

Preparamos una fuente alargada. Trituramos unas 10 galletas. Calentamos el agua con azúcar
y el brandy, cuando hierva añadimos el café soluble. El alcohol habrá desaparecido al hervir. Dejamos enfriar.
Ponemos en un bol la mantequilla blanda, el azúcar glass y la pizca de sal. Batimos bien
y añadimos, poco a poco, la mezcla de café. Seguimos batiendo y ponemos las galletas trituradas, mezclando bien hasta obtener una masa cremosa.
Metemos en el frigorífico 15 minutos.
Preparamos un bol con leche, un chorrito de coñac y azúcar avainillado y vamos mojando
las galletas en la leche. Es importante que no queden blandas, deben estar firmes. Cada galleta
se va untando con la crema de mantequilla y la vamos apilando en la fuente hasta que ya no
pueda mantenerse, entonces la ponemos en horizontal y seguimos agregando galletas comprimiendo con cuidado. Al terminar, debemos procurar que esté derecho y tenga una bonita forma.
Con el resto de la crema cubrimos totalmente el brazo de galletas repartiéndolo uniformemente. Metemos en el frigorífico hasta el día siguiente que cubriremos con el crocante y caramelo.
Para el praliné
100 g, de almendra tostada
100g. de azúcar
Se pone el azúcar en un cazo al fuego hasta que se haga el caramelo. Se añaden las almendras,
se mezcla bien y se dejan enfriar en una fuente embadurnada de mantequilla.
Una vez frías encima de la tabla de madera se van cortando en trocitos pequeños.