Pasteles de Belén

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes

1 lámina de masa de hojaldre

350 ml de nata 35%

60 gr de harina

150 ml de leche entera fría

150 gr de azúcar

1 rama de canela

1 corteza de limón

7 yemas de huevo

azúcar en polvo para decorar

mantequilla y harina para el molde

Elaboración 

Diluir la harina en la leche fría y reservar.

En un cazo calentar a fuego medio-bajo la nata con la rama de canela, la corteza de limón y el azúcar. Antes de que empiece a hervir, retirar del fuego, tapar con la tapadera o un plato y 20 minutos.

Engrasar y enharinar los moldes (redondos de 8 cm)

Precalentar el horno a 200 grados.

Enrollar la lámina de hojaldre a modo de rulo y cortad en 12 rodajas. Quedaran 12 porciones en forma de espiral. Colocad la porción con la espiral hacia arriba en el centro del molde y con los dedos pulgares ir extendiendo la masa del centro hasta los extremos forrando toda la superficie del molde.

Colad la nata  y añadir la leche con el harina. Llevad a fuego medio-bajo sin parar de remover hasta que la crema espese. Dejar entibiar un poco la crema y añadir las yemas de huevo pasadas por un colador. Mezclar por un minuto.

Rellenar cada molde y hornear a 230 grados hasta que la superficie del pastel adquiera un color dorado. Aproximadamente 17-20 minutos.

Espolvorear azúcar en polvo para decorar.

BACALAO AL PIL PIL

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes:

Para 4 personas:

4 trozos de bacalao desalado

5 dientes de ajo

1/2 guindilla

300 ml. de aceite virgen extra

Elaboración: 

Pon el aceite en una cazuela baja y amplia. Pela los ajos y dóralos. Cuando estén dorados, pásalos a un plato y resérvalos. Limpia la guindilla y trocéala en 4, saltéalas  brevemente  y retíralas a un plato.

En el mismo aceite, pon a cocinar los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba). Fríelos cuatro minutos por cada lado y retíralos a un plato. 

El suero que vayan soltando resérvalo en un bol.

Para hacer la salsa del pil pil:

Pasa el aceite a otro bol y espera a que se temple el aceite. Cuando esté templado pon un poco de aceite en la cazuela y un poco del suero del bacalao y lígalo con un colador moviendo suavemente. Añade el resto del aceite poco a poco. Cuando hayas añadido la mitad del aceite incorpora el resto del suero sin dejar de mover con el colador. Incorpora el resto del aceite, sigue moviendo hasta que quede un pil pil espeso. Incorpora las tajadas de bacalao y calienta bien.

Sirve en un plato las tajadas y cubre con la salsa. Decora con los ajos y los trozos de guindillas.

El bacalao al pil-pil es una de las recetas más tradicionales su elaboración es sencilla pero requiere su practica y su resultado es espectacular.

Consejo

Para desalar el bacalao, primero hay que pasar los trozos por el chorro del grifo y a continuación se colocan en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva cada 8 horas, en el caso que esté finamente cortado, con tres veces será suficiente(24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas).

Esta receta es de Karlos Arguiñano

BACALAO ESPIRITUAL

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)


Ingredientes para 4 personas:

350 gr de bacalao desalado
1 patata mediana
1 zanahoria
1 cebolla tierna
1 puerro
2 rebanadas de pan del día anterior

Bechamel

2 cucharadas de harina
una nuez de mantequilla
½ vaso de agua de cocer el bacalao
1 vaso de leche
½ vaso de nata
sal
pimienta
nuez moscada

Elaboración:

Desalar el bacalao 24 a 48 horas, cambiando el agua varias veces y conservando el recipiente en el frigorífico.

Rallar la zanahoria y la patata muy menudita (podemos hacerlo con un rallador). Cortar la cebolla y el puerro en juliana. Colocar las verduras en una sartén con el aceite. Pochar a fuego suave.

Colocar el bacalao desalado en un cazo con agua invierno, hervir el bacalao 5 minutos, lo sacamos dejamos enfriar y desmenuzamos.

Cuando las verduras están blanditas, añadir a la sartén el bacalao y el pan mojado en leche y mezclar unos minutos. Volcar en una fuente refractaria.

Precalentar el horno con gril a 180 grados.

Mientras tanto preparamos una Bechamel clarita.

En un cazo derretir la mantequilla a fuego lento. Cuando esté derretida añadir la harina y dejar que se cueza.

Incorporar la harina y remover bien con una espátula de madera o varilla.

Verter la leche poco a poco sin parar de mover la mezcla para que no se hagan grumos. Añadir el caldo y la nata.

Solo queda echar un poco de sal y nuez moscada sobre la bechamel.

Verter la bechamel en la fuente reservada con las patatas, el bacalao y las verduras y gratinar hasta que esté dorada la superficie.

Tortada de Elche

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes:

PARA EL BIZCOCHO

6 huevos
250 g. de azúcar
250 g. almendra molida
3 cucharadas de Maizena ( harina de maíz)
ralladura de limón

PARA EL ALMÍBAR
2 vasos de agua
1 vaso de azúcar
2 cortezas de limón
un chorrito de ron

PARA DECORAR MERENGUE ITALIANO

90 g de claras de huevo
40 ml de agua,
100 g de azúcar

PREPARACIÓN:

Montamos las claras con el azúcar hasta hacer un merengue, añadimos las yemas y seguimos batiendo, añadimos la almendra y por último la harina, mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje el merengue. Colocamos papel vegetal en el molde, echamos la mezcla y horneamos hasta que el bizcocho esté cocido.
Hacemos el almíbar y dejamos enfriar, desmoldamos el bizcocho y lo calamos con todo el almíbar, dejamos reposar toda la noche.
Cubrimos con merengue italiano.


MERENGUE ITALIANO


Empezamos preparando el almíbar, para ello ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Los dejamos hervir hasta que alcancen una temperatura de 120ºC. Lo más cómodo es disponer de un termómetro, pero si no lo tenéis calculad, aproximadamente, unos 15 minutos.
Mientras, ponemos las claras de huevo en un bol grande (tened en cuenta que al añadir el almíbar la mezcla crecerá) y las batimos hasta que estén duras.
Una vez que el almíbar ha llegado a su temperatura, lo vamos añadiendo a las claras muy lentamente, en un hilito, mientras continuamos batiendo hasta que se enfríe y se formen picos. Veremos como poco a poco va volviéndose brillante y adquiriendo firmeza. Ya está listo para utilizar.