Ingredientes para 4 personas
- 2 codornices
- 4 huevos de codorniz
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 4 granos de pimienta
- 2 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- 1 vasito de aceite de oliva
- sal
- ½ vaso de vino blanco
- Una cucharadita de maizena
- Cuatro cucharadas de mantequilla
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla pronto, añade las cebollas, el ajo y las zanahoria
cortadas en trozos. Rehoga hasta que las verduras estén tiernas, añade las codornices limpias y
partidas por la mitad. Rehoga también unos minutos. Añade la pimienta negra, los
clavos de olor, el laurel, el vino blanco y la sal. Vierte
también dos vasos de agua. Después, tapa herméticamente la cazuela y cuece las
codornices hasta que estén muy tiernas. A continuación, deshuésalas y corta la
carne en trozos. Pasa la salsa por el chino, disuelve la maizena en ½ vasito
de agua fría y añade a la olla, remueve hasta que se espese un poco, reserva la salsa. Cuece las cintas en tres litros de
agua hirviendo con un poco de sal y un chorro de aceite. Mientras tanto, fríe
con mucho cuidado los cuatro huevos de codorniz y déjalos calientes en un
plato. Escurre las cintas del agua de la cocción y añádeles cuatro cucharadas
de mantequilla. Pon en cada plato una cuarta parte de las cintas, formando un
nido y, en el centro, unos trozos de codorniz con un poco de salsa, y encima, un
huevo frito de codorniz. En una salsera aparte podrás servir la salsa de las
codornices.
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