TRONCO DE NAVIDAD

 A todos los que visitan mi blog os deseo Feliz Navidad y un año 2013 cargado de ilusiones.

Ingredientes para el bizcocho:
• 3 huevos.
• 75 gramos de azúcar.
• unas gotas de vainilla.
• 75 gramos de harina.
• 2 cucharaditas de levadura Royal

Para el relleno de trufa:
• 200 gramos de nata
• 2 cucharadas de chocolate en polvo Valor
• 60 gramos de azúcar

Para la cobertura:
• 1 pastilla de Nestlé postres
• 50 gramos de mantequilla

Para el almíbar:
• 1 vaso tamaño vino de azúcar
• 2 de agua del mismo tamaño
• corteza de medio limón
• 1 rama de canela
• 1 chorrito de ron

Preparación del almíbar:

Se ponen todos los ingredientes en un cazo menos el ron  y se cuece unos minutos, se deja enfriar y se añade el ron.

Preparación del bizcocho:

Batimos los tres huevos, los 75 gramos de azúcar, las gotas de vainilla con las varillas eléctricas hasta que doble el volumen.

Finalmente incorporamos los 75 gramos de harina con una cuchara y removemos con cuidado de no bajar la mezcla de volumen por lo que no utilizaremos las varillas sino una cuchara.

Ponemos la mezcla de bizcocho en una placa de horno rectangular engrasada o con papel de horno y horneamos entre 15 – 20 minutos a 175º C.

Una vez cocinado el bizcocho, lo enrollamos y dejamos enfriar.

Cómo se elabora el relleno:

Montamos la nata con el azúcar y añadimos el chocolate en polvo.

Cómo se elabora la cobertura:

Fundimos el chocolate con la mantequilla (opción descongelar) de dos en dos minutos hasta que se deshaga, dejamos enfriar.

Montaje del tronco de Navidad:

Desenrollamos el bizcocho lo empapamos de almíbar y rellenamos con la mezcla de trufa.

Volvemos a enrollarlo, cubrimos con la cobertura de chocolate, esperamos que se enfríe la cobertura y que se solidifique. Por encima del tronco pasamos un tenedor para simular el tronco y adornamos como más nos guste.

He hecho los adornos con nata montada y colorante vegetal.

STRUDEL DE MANZANA

 

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (250 gramos) o 3 láminas de pasta filo
120 gramos de azúcar y un poco más para espolvorear
200 gramos de manzana
1 cucharadas de canela
40 gramos de pasas,
20 gramos de mantequilla
pan rallado
almendras picadas y nueces
un huevo batido
vino dulce

Elaboración:

Pon las pasas en remojo en vino dulce. Estira la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo enharinada, puedes proceder a hacer el Strudel.

Cubre la masa con el pan rallado dejando los bordes libres para sellar después, el pan rallado tiene la función de absorber los jugos del relleno durante la cocción. Mezcla en un cazo  las manzanas peladas y cortadas en láminas (no las hacemos muy finas) con el azúcar, la canela, las pasas escurridas y la mantequilla, pon al fuego y cuece hasta que se ponga la manzana un poco blanda, aparta y deja enfriar el relleno.

Dispón el relleno sobre la masa, añade almendras picadas, se puede añadir un poquito de ron. Enrolla la masa y séllala por todos sus laterales con el huevo batido y presionando con los dedos la masa.

Pinta todo el hojaldre, espolvorea unas almendras picadas (crudas) y un poco de azúcar e introduce en el horno precalentado a 180º C. Deja cocer hasta que el Strudel esté dorado y crujiente.

LECHE FRITA FLAMBEADA

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes: (para 6 personas)

¾ litros de leche entera
3 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
80 gr. de maicena
25 gr. de mantequilla
piel de limón
1 rama de canela
azúcar y canela en polvo
aceite

Flambeado:
coñac
mantequilla

Elaboración:

Cocer la leche (reservando 1/2 tacita) con la rama de canela y la piel de limón retirar y dejar templar. Disolver la maicena en la leche fría.

Batir las yemas en un cazo con el azúcar y añadir la leche colada y la maicena disuelta. Poner a fuego suave, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese. Verter la crema en una bandeja untada de mantequilla para que quede con una altura de 2 ó 3 cm. y dejar enfriar. Cuando la masa esté bien fría y se pueda manejar, cortarla en cuadros y pasar por harina y huevo batido; freír en abundante aceite caliente hasta que esté doradita. Escurrir sobre papel absorbente y colocar en una fuente de servir. Espolvorear con azúcar y canela en polvo.

Untar una sartén con mantequilla poner a fuego y añadir un poco de coñac, mover la sartén hasta que se le prenda fuego.

Se sirve caliente acompañada con una bola de helado de turrón.

SOLOMILLO DE TERNERA CON NATA Y CHAMPIÑONES

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes: (para 6 personas)

6 solomillos de ternera (cada filete de 150 a 200 gr.)

aceite de oliva

500 g. de champiñones laminados

400 ml. de nata líquida de cocina

sal y pimienta

Elaboración

Freír los champiñones con un poco de aceite. Reservar.

Sazonar con sal y pimienta los filetes de ternera y hacer en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén ligeramente dorados. Añadir los champiñones y la nata, dejar reducir unos minutos. Servir calientes.

TORTAS DE ANÍS

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes:

200 gramos de harina de fuerza tamizada
200 gramos de harina de repostería tamizada
180 gramos de azúcar
75 ml de aceite de oliva suave
90 ml de zumo de naranja
pizca de sal
2 cucharadas de anís seco
10 gramos de anís en grano
25 gramos de levadura fresca
cáscara de un limón
1 huevo

Ingredientes para decorar

Un poco de azúcar para decorar
Un poco de aceite de oliva suave para pintar las tortas

Preparación

Poner en una sartén el aceite a calentar a fuego lento con la cáscara del limón uno o dos minutos y luego retirar y dejar enfriar.

Deshacer la levadura en el zumo de naranja que habremos entibiado.

Machacar en un mortero el anís en grano.

Poner en un bol la harina mezclada con la sal, la levadura deshecha, echar el aceite frío, el huevo, el azúcar, el anís en grano que hemos machacado y el anís seco, mezclar muy bien y amasar durante un rato, si se pega a las manos añadir un poco más de harina, cuando esté, hacer una bola y dejar en un bol tapar con un paño que no sea de rizo, y meter en el  horno precalentado a 50 grados pero apagado, hasta que doble su tamaño, una o dos horas.

Cuando esté, quitar el aire de la masa y con ayuda de un rodillo y un poco de harina estirar la masa que debe quedar muy finita,  cortar las tortas  e ir poniendo  en una placa de horno con papel vegetal, luego pinchar con un tenedor, untar  con un poco de aceite de oliva y espolvorear con azúcar generosamente.

Poner en el horno precalentado a 180 grados unos 15 o 20 minutos, (según horno.)

Cuando estén doradas dejar enfriar.

ESPINACAS Y COLIFLOR GRATINADAS

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de espinacas.(dos bolsas de Mercadona)
• 300 g de coliflor
• 2 cebollas tiernas
• 1 huevo.
• 100 g de queso rallado
• 3 lonchas de jamos serrano
• 3 lonchas de jamón cocido
• Aceite, pimienta y sal.

Preparación
Cortar, lavar y cocer las espinacas sin agua 7 minutos en el microondas. Lo mismo se hace con la coliflor pero con agua.
Poner aceite en una sartén y saltear la cebolla. Una vez que esté tierna apartar del fuego y echar las espinacas escurridas y la coliflor también escurrida, sazonar y saltear unos 10 minutos, añadir la cebolla y mezclar.
Se echa en una fuente para horno. Se corta el jamón serrano y el jamón cocido en trocitos pequeños y se incorpora a la fuente. Se bate un huevo y se echa encima de la verdura, por último se cubre con el queso rallado.

ENSALADA DE PUERROS

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 3 puerros
• 3 lonchas de jamón cocido
• 1 yogurt natural
• 3 cucharadas de mayonesa

Preparación
Cortamos los puerros en rodajas lo más finas que podamos.
Cortamos el jamón en trocitos pequeños y se lo añadimos a los puerros. Mezclamos la mayonesa con el yogurt y se lo echamos por encima a los puerros y el jamón. Se sirve frío

ROLLOS DE ANIS

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIAN

( Estos rollos se hacen con el molde de hacer buñuelos)

Ingredientes
4 huevos
4 cucharones de aceite de oliva suave
4 cucharones de leche
4 cucharones de azúcar
Harina hasta hacer una masa flojita (2 vasos más o menos)
4 gaseosas
1 chorro de anís seco
Raspadura de limón
Abundante aceite para freír
Azúcar para rebozar

Elaboración

Se baten los huevos, se añade el aceite, la raspadura de limón, el anís,  la leche, el azúcar, la harina y las gaseosas primero las de un color con la harina y después las otras dos del otro color.

 En una sartén se vierte el aceite, y cuando esté muy caliente se mete el molde de hacer los buñuelos y se calienta bien, se echa la masa en el molde con una cuchara con cuidado que no se salga, es mejor no llenarla demasiado, dejamos el molde con la masa en el aceite  unos segundos hasta que el rollo flote en la superficie. Repetiremos la operación con los siguientes.

Una vez estén dorados  los sacamos, los dejamos en papel absorbente y rebozamos en azúcar.

EMPANADILLAS DE COLLEJAS

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes

Para la masa:
-500 grs de harina
-1 vaso de vino blanco (tamaño vino)
-1 cucharadita pequeña de sal
1 vaso de de aceite de girasol (tamaño vino)

Para el relleno:
-3oo gramos de collejas o espinacas cocidas
-1 cebolla
-3 cucharadas de tomate frito
-2 latas de filetes de caballa
-aceite
-sal
-2 huevos cocidos

Preparación:
Se prepara la masa mezclando el aceite, el vino blanco, la harina y una pizca de sal. Una vez amasada se deja reposar una media hora.
Mientras, se prepara el sofrito friendo la cebolla, cuando este blanda se añaden las collejas que se rehogan un poco y se añade el tomate frito.
Cocemos los 2 huevos, y cuando se enfríen los picamos en trozos pequeños.
El siguiente paso es ir separando bolitas de masa y estirarlas con el rodillo hasta obtener la forma redonda y el tamaño deseado.
Ponemos un poco del sofrito, huevo duro y un poco de filetes de caballa y doblamos por la mitad. Una vez formadas las empanadillas introducimos en el horno a 180º durante 20 minutos, hasta que se doren.

GALLETAS RELLENAS DE FLAN

Ingredientes: 

galletas María Fontaneda
- 1 sobre de flanín El Niño
- ½ litro de leche

- 3 yemas
-canela y piel de limón para la leche
-6 cucharadas de azúcar
- 2 huevos para rebozar
- aceite de girasol
- azúcar con canela

Preparación para las natillas:
Se pone la leche a hervir en el cazo separando medio vaso, se añade la canela y la piel de limón.
Se mezcla el flan con el azúcar, el medio vaso de leche y las yemas de huevo. Se le añade la leche hirviendo se cuece hasta que espese y se deja enfriar.

Montaje:
Se rellenan las galletas con el flan se pasan por leche y huevo y se fríen en aceite caliente. Se escurren en papel absorbente y se pasan por azúcar mezclada con canela.

ARROZ CON LECHE

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes (para 8 personas)
• 1 litro y cuarto de leche
• un vaso  de arroz de grano redondo
• un vaso  de azúcar
• un vaso de agua
• 1 rama de canela
• La cáscara de un limón
• Canela en polvo opcional

Preparación

1. Pon en una cacerola el litro de leche a calentar con, la cáscara del limón y la rama de canela. Deja a fuego medio hasta que hierva la leche.
2. Mientras se calienta la leche ponemos a hervir el vaso de agua y echamos el arroz, se deja hasta que el arroz absorba el agua.
3. Una vez que hierva la leche, añade el arroz y remueve bien. Pon el fuego a una temperatura media y deja que se vaya haciendo el arroz durante 30-40 minutos. Cuando lleve 10 minutos añade el azúcar. Hay que ir removiendo de vez en cuando, con más frecuencia a medida que el arroz se va hinchando con la leche, y vigilando atentamente durante los últimos minutos o se pegará y quemará el arroz del fondo.
4. Cuando lleve 30 minutos prueba el arroz, si está hecho tienes que ver cuanta leche queda en la olla. Ten en cuenta que si apartamos el arroz todavía absorberá algo de leche, así que si queda demasiada leche deja los 10 minutos que quedan o un poco más y retira cuando a penas quede leche.
5. Apaga el fuego y tapa la olla, deja unos minutos, dale vueltas y vuelve a tapar.
6. Reparte el aroz en cuatro recipientes, espolvorea con canela al gusto y decora, si quieres, con un poco de la cáscara de limón.

BRAZO DE GITANO DE GALLETAS

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes:
- Galletas maría hojaldradas
- 200 gr de margarina
- 100 gr de azúcar gláss
- Una pizca de sal
- una taza (tamaño café) de agua
- 2 cucharadas de café soluble
- Un poco de brandy
- Leche y azúcar avainillado
- Crocante de almendras
- Caramelo

Elaboración:

Preparamos una fuente alargada. Trituramos unas 10 galletas. Calentamos el agua con azúcar

y el brandy, cuando hierva añadimos el café soluble. El alcohol habrá desaparecido al hervir. Dejamos enfriar.
Ponemos en un bol la mantequilla blanda, el azúcar glass y la pizca de sal. Batimos bien

y añadimos, poco a poco, la mezcla de café. Seguimos batiendo y ponemos las galletas trituradas, mezclando bien hasta obtener una masa cremosa.
Metemos en el frigorífico 15 minutos.
Preparamos un bol con leche, un chorrito de coñac y azúcar avainillado y vamos mojando

las galletas en la leche. Es importante que no queden blandas, deben estar firmes. Cada galleta

se va untando con la crema de mantequilla y la vamos apilando en la fuente hasta que ya no

pueda mantenerse, entonces la ponemos en horizontal y seguimos agregando galletas comprimiendo con cuidado. Al terminar, debemos procurar que esté derecho y tenga una bonita forma.
Con el resto de la crema cubrimos totalmente el brazo de galletas repartiéndolo uniformemente. Metemos en el frigorífico hasta el día siguiente que cubriremos con el crocante y caramelo.
Para el praliné

100 g, de almendra tostada

100g. de azúcar

Se pone el azúcar en un cazo al fuego hasta que se haga el caramelo. Se añaden las almendras,

se mezcla bien y se dejan enfriar en una fuente embadurnada de mantequilla.

Una vez frías encima de la tabla de madera se van cortando en trocitos pequeños.

ROSCÓN DE REYES

 

Este roscón es del blog  https://lacocinadelolidominguez.es/

 

Ingredientes masa previa

75 gr  de harina de fuerza

60 ml  de leche

14 gr  de azúcar

6 gr de levadura fresca de panadería (Si es levadura seca de hacer el

pan serán 2 gr)

Ingredientes de la masa del roscón

275 gr  de harina de trigo de fuerza

75 ml  de leche entera

75 gr de azúcar

50 gr  de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 huevo de tamaño grande (Pesa con cascara incluida 65 gr aprox)

12 gr de levadura fresca, la de hacer el pan (Si es levadura seca 

serán 4 gr)

1/4 cucharadita de sal

20 gr  de miel de abeja

1/2  cucharada de ron (Opcional)

1 cucharada de agua de azahar

La piel rallada de un limón

La piel rallada de una naranja

Huevo para pincelar antes de hornearlo

Para decorar:

Frutas escarchadas, almendra laminada, azúcar humedecida con

 unas gotas de agua de azahar y huevo batido.

ARRANQUE:

Disolvemos la levadura en la leche tibia, añadimos la harina y el

 azúcar y formamos una bola que meteremos en un bol con agua tibia

 hasta que flote (unos 15 minutos) Si es necesario añadimos un poco

 más de harina si se queda blanda la bola.

MASA

Empezamos poniendo en un bol grande la  harina, hacemos un hueco en el centro y en él añadimos el azúcar, la levadura disuelta en la leche templada, el ron, el agua de azahar, la ralladura de naranja y

 limón, la mantequilla y la masa de arranque. Mezclamos

 ligeramente y añadimos el huevo, la pizca de sal. Amasamos  hasta

 que la masa quede elástica y no se pegue a la superficie (mejor con

 un robot si se tiene). Si es necesario, vamos añadiendo harina poco a

 poco, aunque no debemos dejar que la masa quede demasiado seca,

 sino más bien pegajosa.

Dejamos reposar hasta que doble su volumen, 1 hora o más,

 dependiendo de la temperatura de la cocina. En mi caso la meto en

 el frigorífico y la dejo reposar toda la noche.

A la mañana siguiente saco la masa del frigorífico y la dejo a

 temperatura ambiente al menos 1 hora

Amasamos unos minutos y formamos una bola, le hacemos un

 agujero en el centro. Con cuidado, lo vamos estirando y agrandando,

 dando forma al roscón. Lo colocamos sobre una bandeja de horno

 tapado con papel film y un paño, en un lugar cálido y lo dejamos

 levar por lo menos una hora.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Pintamos el roscón con el huevo batido y lo decoramos con la fruta

 escarchada, las almendras fileteadas y el azúcar. Por último,

 horneamos el roscón entre 15 y 20 minutos a 200º o hasta que la

 superficie esté dorada. Dejaremos enfriar ligeramente antes de

 degustarlo.

En Thermomix

1º Paso, el prefermento: diluye la levadura en la leche templada, programa 2 minutos velocidad 2. Luego añade la harina y amasa 1 minuto en velocidad espiga. Haz una bola con la masa, ponla en un cuenco tapada con film transparente engrasado y colócala en un bol con agua templada hasta que flote ( unos 15 minutos)

2º Paso, la masa: Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles de los cítricos y todos los ingredientes de la masa, añade el prefermento y programa 30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es más pegajosa -no líquida-. Amasa 3 minutos en velocidad espiga. Deja leudar dentro del vaso entre 1 y 2 horas.

3º Paso, dale forma al roscón: Retira la masa del vaso. Espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y desgasifica. Es posible que tengas que engrasarte las manos para trabajarla si es pegajosa. Trabaja la masa. Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón.