Ingredientes: (para 6 personas)
¾ litros de leche entera
3 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
80 gr. de maicena
25 gr. de mantequilla
piel de limón
1 rama de canela
azúcar y canela en polvo
aceite
Flambeado:
coñac
mantequilla
Elaboración:
Cocer la leche (reservando 1/2 tacita) con la rama de canela y la piel de limón retirar y dejar templar. Disolver la maicena en la leche fría.
Batir las yemas en un cazo con el azúcar y añadir la leche colada y la maicena disuelta. Poner a fuego suave, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese. Verter la crema en una bandeja untada de mantequilla para que quede con una altura de 2 ó 3 cm. y dejar enfriar. Cuando la masa esté bien fría y se pueda manejar, cortarla en cuadros y pasar por harina y huevo batido; freír en abundante aceite caliente hasta que esté doradita. Escurrir sobre papel absorbente y colocar en una fuente de servir. Espolvorear con azúcar y canela en polvo.
Untar una sartén con mantequilla poner a fuego y añadir un poco de coñac, mover la sartén hasta que se le prenda fuego.
Se sirve caliente acompañada con una bola de helado de turrón.
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