PASTEL DE VERDURAS

Ingredientes para la masa quebrada:

200g. de harina

100g. de mantequilla

10g de sal

1 huevo

Ingredientes para el relleno:

1 calabacín

I berenjena

1 cebolla

1 paquete de espinacas cocidas

3 huevos

1 brik de nata

Sal, pimienta, nuez moscada y aceite para sofreír

queso rallado para gratinar

Elaboración.

Empezamos preparando la masa quebrada. Hacemos un volcán con la harina y añadimos un pellizco de sal y la mantequilla (que habrá de estar muy fría) cortada en dados. Trabajamos con las yemas de los dedos hasta que no se noten trozos de mantequilla.

Hacemos un hueco en el centro y añadimos el huevo. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea, sin pasarnos con el amasado para que no nos quede una masa dura. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar durante 30 minutos en la nevera.

Mientras reposa la masa, preparamos el relleno. Para ello picamos la cebolla, el calabacín y la berenjena. En una sartén echamos un   poco de aceite y rehogamos la cabella unos minutos, añadimos el calabacín y la berenjena, cuando las verduras ya estén blandas añadimos las espinacas cocidas y bien escurridas. Echamos la nata y reducimos un poco, fuera del fuego vamos añadiendo los tres huevos, salpimentamos, echamos un poco de nuez moscada y reservamos.

Retiramos la masa de la nevera y la extendemos con un rodillo. Cubrimos con ella la base y los laterales de un molde desmontable, retiramos el exceso, pinchamos la base y horneamos  20 minutos a 180º.

Una vez cocida la masa, echamos el relleno, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta que esté dorada.

 

CORONA DE ESPARRAGOS

Ingredientes:

1 Plancha de hojaldre.

 Lonchas de jamón serrano.

Queso Havarti.

Mahonesa.

Espárragos de bote.

Huevo para pincelar

Sésamo

Preparación:

 Precalentamos el horno en primer lugar a 180 grados.

Extendemos la masa de hojaldre dándole forma redonda, con un plato de postre marcamos un círculo en el centro, lo dividimos en 8 trozos, se quedaran 8 triángulos. Sobre el circulo grande de hojaldre echamos un poco de mahonesa. Colocamos las lonchas de jamón, sobre él ponemos el queso y los espárragos. Vamos cerrando con los 8 triángulos del centro. Pincelamos con huevo y echamos las semillas de sésamos.

Metemos al horno hasta que esté dorado.

TORRIJAS

Ingredientes:

1 barra de pan de torrijas o pan del día anterior

1 litro de leche

4 cucharadas de azúcar

1 canela en rama

2 huevos

La piel de un limón y naranja

Aceite de girasol para freír

Azúcar y canela para rebozar

 Elaboración

Cocemos  la leche con las 4 cucharadas de azúcar, la ramita de canela, la piel del limón y la naranja. 

Cuando justo veamos que rompe a hervir, apagamos el fuego y tapamos.

Cortamos el pan en rebanadas de 3 cm de grosor

En una fuente vamos poniendo el pan y la leche,  dejamos empapar unos minutos. Pasamos por huevo batido y freímos.

SOPA JULIANA

Ingredientes para 4 a 6 personas:

1 zanahoria (100 g)

1 puerro (100 g)

1 cebolla (100 g)

3 hojas de col o repollo (100 g)

½ nabo (100 g)

75 g de guisantes

1 rama de apio

100 g de jamón

1,5 l de caldo de pollo

Aceite y sal

3 rebanadas de pan para los picatostes

Elaboración:

Lavamos todas las verduras y pelamos las que sea necesario. Cortamos todas ellas en juliana, es decir, en tiras finas y largas.

Calentamos el aceite en una cacerola amplia y rehogamos el jamón y las verduras, todas juntas, durante unos diez minutos, la mata de apio se echa entera y una vez cocida se retira. A continuación añadimos el caldo de verduras casero y cocemos 15 minutos, lo suficiente para que las verduras queden al dente. Si nos gustan más blandas de cuecen un poco más.

Se puede acompañar con picatostes.

 

ROLLOS DE NARANJA

RECETA DE LOLI DOMINGUEZ 

Ingredientes:

100g de azúcar

La piel rallada de 1 naranja

100ml  de aceite de girasol

100ml  de zumo de naranja recién exprimido

1 huevo de tamaño grande

300g  de harina de trigo común o harina de trigo todo uso

7g  de levadura química o una gaseosa

Abundante aceite de girasol para freír

2 trozos de piel de naranja sin nada de blanco

Azúcar para rebozar las rosquillas

Elaboración

En un bol  mezclamos el azúcar y la ralladura de naranja, añadimos el zumo de naranja, el aceite y el huevo previamente batido. Mezclamos bien.

A esta mezcla vamos añadiendo la harina poco a poco  junto con la levadura hasta formar una masa completamente integrada. la masa debe quedar un poco pegajosa.

Calentamos aceite en una sartén y freímos las pieles de naranja.

Nos untamos las manos con aceite y hacemos roscos con la masa, cogiendo bolitas y abriéndoles un agujero en el centro y estirando. (Si nos cuestan mucho hacerlos porque está la masa muy blanda, añadimos un poco más de harina). También se pueden coger tiras de masa y cerrar por un extremo, como prefiráis. Y vamos echando cada rosco directamente en el aceite.

Freímos en tandas de cuatro o cinco roscos, y una vez dorados, los escurrimos y los rebozamos inmediatamente en el azúcar.

CARRILLERAS AL PEDRO XIMENEZ

 

(Receta de mi hermana)

Ingredientes:

5 carrilleras de cerdo ibérico

2 cebollas medianas  

1 zanahoria grande

3 dientes de ajo

250 ml de Pedro Ximénez

250 ml de  caldo de carne

Aceite de oliva.

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de maicena

Harina para rebozar las piezas de carne.1 cuchara

Elaboración:

En primer lugar, limpiamos la grasa externa de las carrilleras con un cuchillo afilado. Salpimentamos la carne y enharinamos cada carrillera, sacudiendo bien el exceso de harina.

En una olla, calentamos un poco de aceite y con el fuego alto sellamos las carrilleras. El objetivo es sellarlas para que luego no pierda la jugosidad. Cuando estén listas, las reservamos.

Picamos bien la cebolla, el ajo y la zanahoria, las echamos en la sartén donde hemos sellado el solomillo y las vamos pochando poco a poco hasta que estén blandas.

Cuando estén a punto, añadimos el vaso de vino, subimos el fuego para que  evapore el alcohol.

Añadimos las carrilleras a la olla e incorporamos el caldo de carne y la maicena diluida con un poco de agua, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego bajo durante 1 hora u hora y media, mientras vamos revisando el punto de la carne, hasta que queden muy tiernas.

Tip: Si usas la olla a presión, cocemos durante 20 minutos aproximadamente, desde el momento que empieza a salir el vapor de la misma.

Una vez que las carrilleras estén tiernas, las sacamos y reservamos.

Pasamos por la batidora, hasta conseguir una salsa homogénea, incorporamos las carrilleras y dejamos unos minutos más.

 

 

 

 

 

LOMO DE ORZA

Ingredientes:

3  kg de lomo de cerdo (Yo lo he hecho con solomillo de cerdo que era bastante grueso)

1 cabeza de ajos (unos 18 dientes de ajo)

1 puñado de sal

2 cucharaditas  de pimienta negra

2 cucharaditas  de canela

2 limones exprimidos

15 g. de clavo molido

Elaboración:

Quitamos la grasa que pueda haber en el lomo, con ayuda de un cuchillo bien afilado.

Cortamos la pieza de lomo en trozos grandes de igual tamaño y los llevamos a un recipiente  para después añadirles el adobo.

Picamos los dientes de ajo cortados en trozos en un mortero y lo echamos en el recipiente , añadimos todos los demás ingredientes y mezclamos bien para que se impregne todo el lomo. Tapamos con papel film y un paño y lo dejamos en el frigorífico un par de días (si es solomillo solo un día).

A los 2 días día, vertemos en una sartén honda 2 litros de aceite lo calentamos y vamos friendo el lomo en tandas hasta que esté hecho (para saber si está, saco un trozo y lo parto por la mitad)

Una vez frito lo echamos en el recipiente donde lo vamos a guardar, colamos el aceite y lo echamos en el lomo, tiene que estar cubierto de aceite. Una vez frío lo guardamos en el frigorífico.