Ingredientes :
100g de calabacín
100g
de calabaza
100g de espárragos
1
pimiento italiano
½
pimiento rojo
1
manojo de ajos tiernos
6
dientes de ajo seco
3 tiras de panceta
Para
las migas
6
vasos de agua ( un poco menos de agua que de harina)
6
vasos de harina
Aceite
de oliva frito ( 250 ml más o menos)
Sal
Elaboración
Para
las verduras
Cortamos
todas las verduras a trocitos pequeños. Calentamos
el aceite y freímos los ajos tiernos y los ajos secos, reservamos, freímos la
panceta cortada a trocitos y reservamos. Freímos todas las verduras, echamos un
poquito de sal y las dejamos sofreír hasta que estén al dente.
Volcamos en un colador con papel
de cocina para que absorban todo el aceite
Para
las migas
Calentamos el agua con la sal (unas 2 cucharaditas), cuando hierva volcamos la harina y dejamos que hierva de nuevo. Comenzamos a mover metiendo bien la cuchara por debajo para que no se nos tuesten. Vamos moviendo e incorporando el aceite poco a poco (también el de freír las verduras)
Movemos
hasta que estén hechas. Una vez hechas añadimos las verduras, los ajos y la
panceta, le damos unas vueltas para que cojan el sabor de las verduras y listo.
Se
pueden acompañar con lo que más nos guste: tomates, uva, boquerones,
salchichas, longaniza….
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