ROSCON DE REYES CON THERMOMIX

Ingredientes:

Para masa de arranque.

90 gr. de harina de fuerza

60 gr. de leche

6 gr. de levadura fresca de panadería

14gr. de azúcar

Para la masa principal

75 gr. de azúcar

75 gr. de leche

50 gr. de mantequilla temperatura ambiente

1 huevo tamaño L

12 gr. de levadura fresca de panadería

20 gr. de agua de azahar

20 gr. de ron

260 gr. de harina de fuerza

1 pizca de sal

6 tiras de piel de naranja y 6 tiras de piel de limón (unos 10 gr.)

Huevo batido para decorar

Frutas escarchada para decorar.

Almendra laminada para decorar

Azúcar humedecido con agua de azahar para decorar

Para el relleno

500 ml de nata montada  en mi caso marca Asturiana

2 cucharadas de queso crema

50 gr. De azúcar glas

Elaboración

Poner  todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 seg/veloc. 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir la masa en un bol y cubrir con agua templada cuando flote la masa estará lista (Unos 15 minutos)

 Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar con las pieles de limón y naranja programar 30 seg. veloc. 10, Con la espátula bajar el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso.

Para el resto de masa

Poner en el vaso el azúcar, la leche, el  huevo, la levadura, el agua de azahar, el ron, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programar 30 seg./veloc. 6.

Amasar 3 minutos, veloc. espiga. La masa se moverá formando una bola. Añadir la mantequilla y programar 6 minutos, velc. espiga, comprobar que la masa está lista cogiendo un poco de masa, estirar con los dedos y ver que se queda transparente y que no se rompe, en caso contrario programar otros 3 minutos veloc. espiga hasta que la masa esté lista.

Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abrigar la máquina con dos paño o una mantita.

Dejar reposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 o 2 horas)

Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto/ veloc. espiga.

Retirar la masa del vaso (estará blanda, si no se puede manejar añadir un poco más de harina. Darle forma de bola y formar el roscón, introduciendo los dedos en el centro. Abrir  la masa de modo que el agujero central sea bastante grande, gírar en el aire como si la hiciésemos rodar, el agujero se agrandará lo suficiente.

Colocar en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Pintar con huevo batido y deja levar hasta que doble  su tamaño.

Una vez levado, volver a pintar con huevo batido y decorar con las frutas escarchadas,  la almendra y el azúcar humedecido.

Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo y hornear unos 15 a 20 minuto hasta que esté dorado.

Una vez frío rellenar con nata.

 

 

 

 

PASTEL DE VERDURAS

Ingredientes para la masa quebrada:

200g. de harina

100g. de mantequilla

10g de sal

1 huevo

Ingredientes para el relleno:

1 calabacín

I berenjena

1 cebolla

1 paquete de espinacas cocidas

3 huevos

1 brik de nata

Sal, pimienta, nuez moscada y aceite para sofreír

queso rallado para gratinar

Elaboración.

Empezamos preparando la masa quebrada. Hacemos un volcán con la harina y añadimos un pellizco de sal y la mantequilla (que habrá de estar muy fría) cortada en dados. Trabajamos con las yemas de los dedos hasta que no se noten trozos de mantequilla.

Hacemos un hueco en el centro y añadimos el huevo. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea, sin pasarnos con el amasado para que no nos quede una masa dura. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar durante 30 minutos en la nevera.

Mientras reposa la masa, preparamos el relleno. Para ello picamos la cebolla, el calabacín y la berenjena. En una sartén echamos un   poco de aceite y rehogamos la cabella unos minutos, añadimos el calabacín y la berenjena, cuando las verduras ya estén blandas añadimos las espinacas cocidas y bien escurridas. Echamos la nata y reducimos un poco, fuera del fuego vamos añadiendo los tres huevos, salpimentamos, echamos un poco de nuez moscada y reservamos.

Retiramos la masa de la nevera y la extendemos con un rodillo. Cubrimos con ella la base y los laterales de un molde desmontable, retiramos el exceso, pinchamos la base y horneamos  20 minutos a 180º.

Una vez cocida la masa, echamos el relleno, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta que esté dorada.

 

CORONA DE ESPARRAGOS

Ingredientes:

1 Plancha de hojaldre.

 Lonchas de jamón serrano.

Queso Havarti.

Mahonesa.

Espárragos de bote.

Huevo para pincelar

Sésamo

Preparación:

 Precalentamos el horno en primer lugar a 180 grados.

Extendemos la masa de hojaldre dándole forma redonda, con un plato de postre marcamos un círculo en el centro, lo dividimos en 8 trozos, se quedaran 8 triángulos. Sobre el circulo grande de hojaldre echamos un poco de mahonesa. Colocamos las lonchas de jamón, sobre él ponemos el queso y los espárragos. Vamos cerrando con los 8 triángulos del centro. Pincelamos con huevo y echamos las semillas de sésamos.

Metemos al horno hasta que esté dorado.

TORRIJAS

Ingredientes:

1 barra de pan de torrijas o pan del día anterior

1 litro de leche

4 cucharadas de azúcar

1 canela en rama

2 huevos

La piel de un limón y naranja

Aceite de girasol para freír

Azúcar y canela para rebozar

 Elaboración

Cocemos  la leche con las 4 cucharadas de azúcar, la ramita de canela, la piel del limón y la naranja. 

Cuando justo veamos que rompe a hervir, apagamos el fuego y tapamos.

Cortamos el pan en rebanadas de 3 cm de grosor

En una fuente vamos poniendo el pan y la leche,  dejamos empapar unos minutos. Pasamos por huevo batido y freímos.

SOPA JULIANA

Ingredientes para 4 a 6 personas:

1 zanahoria (100 g)

1 puerro (100 g)

1 cebolla (100 g)

3 hojas de col o repollo (100 g)

½ nabo (100 g)

75 g de guisantes

1 rama de apio

100 g de jamón

1,5 l de caldo de pollo

Aceite y sal

3 rebanadas de pan para los picatostes

Elaboración:

Lavamos todas las verduras y pelamos las que sea necesario. Cortamos todas ellas en juliana, es decir, en tiras finas y largas.

Calentamos el aceite en una cacerola amplia y rehogamos el jamón y las verduras, todas juntas, durante unos diez minutos, la mata de apio se echa entera y una vez cocida se retira. A continuación añadimos el caldo de verduras casero y cocemos 15 minutos, lo suficiente para que las verduras queden al dente. Si nos gustan más blandas de cuecen un poco más.

Se puede acompañar con picatostes.

 

ROLLOS DE NARANJA

RECETA DE LOLI DOMINGUEZ 

Ingredientes:

100g de azúcar

La piel rallada de 1 naranja

100ml  de aceite de girasol

100ml  de zumo de naranja recién exprimido

1 huevo de tamaño grande

300g  de harina de trigo común o harina de trigo todo uso

7g  de levadura química o una gaseosa

Abundante aceite de girasol para freír

2 trozos de piel de naranja sin nada de blanco

Azúcar para rebozar las rosquillas

Elaboración

En un bol  mezclamos el azúcar y la ralladura de naranja, añadimos el zumo de naranja, el aceite y el huevo previamente batido. Mezclamos bien.

A esta mezcla vamos añadiendo la harina poco a poco  junto con la levadura hasta formar una masa completamente integrada. la masa debe quedar un poco pegajosa.

Calentamos aceite en una sartén y freímos las pieles de naranja.

Nos untamos las manos con aceite y hacemos roscos con la masa, cogiendo bolitas y abriéndoles un agujero en el centro y estirando. (Si nos cuestan mucho hacerlos porque está la masa muy blanda, añadimos un poco más de harina). También se pueden coger tiras de masa y cerrar por un extremo, como prefiráis. Y vamos echando cada rosco directamente en el aceite.

Freímos en tandas de cuatro o cinco roscos, y una vez dorados, los escurrimos y los rebozamos inmediatamente en el azúcar.

CARRILLERAS AL PEDRO XIMENEZ

 

(Receta de mi hermana)

Ingredientes:

5 carrilleras de cerdo ibérico

2 cebollas medianas  

1 zanahoria grande

3 dientes de ajo

250 ml de Pedro Ximénez

250 ml de  caldo de carne

Aceite de oliva.

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de maicena

Harina para rebozar las piezas de carne.1 cuchara

Elaboración:

En primer lugar, limpiamos la grasa externa de las carrilleras con un cuchillo afilado. Salpimentamos la carne y enharinamos cada carrillera, sacudiendo bien el exceso de harina.

En una olla, calentamos un poco de aceite y con el fuego alto sellamos las carrilleras. El objetivo es sellarlas para que luego no pierda la jugosidad. Cuando estén listas, las reservamos.

Picamos bien la cebolla, el ajo y la zanahoria, las echamos en la sartén donde hemos sellado el solomillo y las vamos pochando poco a poco hasta que estén blandas.

Cuando estén a punto, añadimos el vaso de vino, subimos el fuego para que  evapore el alcohol.

Añadimos las carrilleras a la olla e incorporamos el caldo de carne y la maicena diluida con un poco de agua, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego bajo durante 1 hora u hora y media, mientras vamos revisando el punto de la carne, hasta que queden muy tiernas.

Tip: Si usas la olla a presión, cocemos durante 20 minutos aproximadamente, desde el momento que empieza a salir el vapor de la misma.

Una vez que las carrilleras estén tiernas, las sacamos y reservamos.

Pasamos por la batidora, hasta conseguir una salsa homogénea, incorporamos las carrilleras y dejamos unos minutos más.