Ingredientes:
Para masa de arranque.
90 gr.
de harina de fuerza
60 gr.
de leche
6 gr.
de levadura fresca de panadería
14gr. de azúcar
Para la masa principal
75 gr.
de azúcar
75 gr.
de leche
50 gr.
de mantequilla temperatura ambiente
1
huevo tamaño L
12 gr.
de levadura fresca de panadería
20 gr.
de agua de azahar
20 gr.
de ron
260 gr. de harina de fuerza
1
pizca de sal
6
tiras de piel de naranja y 6 tiras de piel de limón (unos 10 gr.)
Huevo
batido para decorar
Frutas
escarchada para decorar.
Almendra
laminada para decorar
Azúcar humedecido con agua de azahar para decorar
Para el relleno
500 ml
de nata montada en mi caso marca Asturiana
2
cucharadas de queso crema
50 gr.
De azúcar glas
Elaboración
Poner todos los ingredientes de la masa madre en el
vaso y programar 15 seg/veloc. 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la
encimera. Introducir la masa en un bol y cubrir con agua templada cuando flote
la masa estará lista (Unos 15 minutos)
Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar con las pieles de limón y naranja programar 30 seg. veloc. 10, Con la espátula bajar el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso.
Para el resto de masa
Poner
en el vaso el azúcar, la leche, el huevo,
la levadura, el agua de azahar, el ron, la harina de fuerza, la sal y la bola
de masa madre. Programar 30 seg./veloc. 6.
Amasar 3 minutos, veloc. espiga. La masa se moverá formando una bola. Añadir la
mantequilla y programar 6 minutos, velc. espiga, comprobar que la masa está
lista cogiendo un poco de masa, estirar con los dedos y ver que se queda
transparente y que no se rompe, en caso contrario programar otros 3 minutos
veloc. espiga hasta que la masa esté lista.
Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abrigar la máquina con dos paño o una mantita.
Dejar
reposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 o 2 horas)
Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto/ veloc. espiga.
Retirar la masa del vaso (estará blanda, si no se puede manejar añadir un poco más de harina. Darle forma de bola y formar el roscón, introduciendo los dedos en el centro. Abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande, gírar en el aire como si la hiciésemos rodar, el agujero se agrandará lo suficiente.
Colocar en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
Pintar con huevo batido y deja levar hasta que doble su tamaño.
Una vez levado, volver a pintar con huevo batido y decorar
con las frutas escarchadas, la almendra
y el azúcar humedecido.
Precalentar
el horno a 180º calor arriba y abajo y hornear unos 15 a 20 minuto hasta que
esté dorado.
Una
vez frío rellenar con nata.
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