PASTEL DE MORCILLA

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes

1 paquete de masa de hojaldre
2 morcillas
1 berenjena
1 cebolla
piñones

Preparación

Se pica la cebolla y la berenjena, se fríen y se añade la morcilla , a la que previamente se le ha quitado la piel se añaden los piñones , mezclándolo todo. En una fuente se extiende el hojaldre y se echa el sofrito por encima y se tapa con otra capa de hojaldre, para a continuación pintarlo con huevo batido, y se mete al horno hasta que esté hecha

TARTA FIN DE AÑO

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes:
Bizcocho genovés
Almíbar
750g de nata
3 cucharadas de cacao Valor
Baño blanco
1 tableta de chocolate con leche Netlé

Ingredientes para el bizcocho:

120gr. de harina

120gr. de azúcar

5 huevos

1 pizca de sal

1 cucharadita de levadura royal

Para el relleno:

750g. de nata para montar

100g.azúcar

3 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar Valor

Para el almíbar:

1 vaso de azúcar

2 vasos de agua
1/2 copa de ron
piel de limón
Para el baño blanco:
200g. de azúcar glás
zumo de medio limón
1 clara de huevo

4 cucharadas de agua

Preparación:
Para preparar el bizcocho hay que batir los huevos con el azúcar y un poco de calor, (un barreño con agua caliente y dentro el recipiente donde batiremos las claras) hasta que doblen, o incluso tripliquen su volumen. Si esto se hace con unas varillas eléctricas, las de montar claras, tardaremos menos de 5 minutos. Si tenemos que batir a mano, con un batidor de alambre, tardaremos 10 minutos.
Vertemos la mezcla en un molde con papel vegetal en el fondo y lo metemos al horno unos 25 minutos. Lo desmoldamos y una vez frío lo dividimos en tres trozos.
Preparamos el almíbar echando en un cazo el agua, el azúcar y la piel del limón lo dejamos hervir unos 15 minutos, apartamos del fuego y añadimos el ron.

Para el baño blanco, batimos las claras con el azúcar y el zumo de medio limón hasta que se forme merengue. Reservamos.
Para el relleno, montar 750 grs. de nata con el azúcar, dividir en tres partes, a una de ellas se le añade 3 cucharadas de cacao en polvo y se envuelve cuidadosamente con unas varillas hasta obtener un color homogéneo. Reservar en la nevera.
Para el montaje.
Cortar el bizcocho en tres planchas horizontales del mismo tamaño. Preparar la fuente donde vayamos a presentarla. Sobre la primera base, con una brocha bañar con almíbar no en exceso para que no se rompa a continuación, poner la primera capa de nata montada. Hay que esparcirla con cuidado por toda la superficie para que quede perfecta, Poner la segunda plancha encima y mojarla con el almíbar, poner la nata trufada. Colocar la tercera capa de bizcocho, y bañarla en almíbar. Poner finalmente la cobertura de merengue y decorar las agujas del reloj con la tableta de chocolate fundido en el microondas con ayuda de la manga pastelera.

PANELLETS

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes para el mazapán

1 kg. almendra cruda molida, 500 gramos de azúcar , 2 claras, 30 gramos de agua (aprox.), ralladura de limón y 200 g. de patata cocida.

Variedades de panellets: piñones, chocolate, yema de huevo. (las variedades que he hecho), y 2 yemas de huevo para pintar.

Elaboración:

Mezclar la almendra, el azúcar , la patata y la rallada de limón . Añadir las claras y amasar hasta obtener una textura adecuada, se puede añadir un poco de agua para que el mazapán resulte más maleable.
Se divide la masa según las variedades que se hagan.
Con piñones
Ponemos en un plato los piñones. Empezamos a hacer bolitas, las rebozamos, pasándolas por yema de huevo y después por los piñones. Los panellets los vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Con crema de yema
Ingredientes: 4 yemas de huevo, 125 gr de azúcar, 1 vaso de agua, 1 cucharada de maicena.
Se hace el almíbar con el azúcar y el agua sin que el azúcar llegue a dorarse. Las yemas de huevo se baten con la cucharada de maicena, se añade el almíbar templado y se cuecen a fuego suave con cuidado de que no se pegue hasta que espese. Se deja enfriar.
Se cortan tiras finas de masa , se rellenan con crema de yema y se cubre con otra base de masa se le da forma de croqueta y se colocan en la bandeja.
De chocolate
Se bate una yema y se añade una cucharada de chocolate en polvo. Se mecha bien y se amasa un poco con la masa de mazapán. Se hace un rollo, se corta en trozos pequeños y se colocan en la bandeja.
Se pintan todos con yema y se meten a horno moderado (180º) hasta que se doren. Una vez cocidos se pasan por azúcar glás.

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)
¡FELIZ NAVIDAD!

ALCACHOFAS CON JAMÓN

Ingredientes  para 4 personas
1 kg. de alcachofas
2 lonchas de jamón serrano cortado a trocitos
3 dientes de ajo
Perejil
Piñones

100g de guisantes
Una cucharada de pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

 Limpiar las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores. partirlas por la mitad  y frotar  con medio limón.
Cortar el jamón a trocitos, los ajos y el perejil. Echar en la cacerola con agua  las alcachofas, el jamón, el ajo y  el perejil.

Cuando falte unos 10 minutos añadir los guisantes,  los piñones, el aceite y el pan rallado. Cocer hasta que estén tiernas.

 

TARTA DE QUESO MASCARPONE

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes:
250 g. de queso tipo Filadelfia
250 g. de queso de Burgos
200 ml de nata
1 yogur natural
ocho cucharadas de azúcar
4 huevos
un vasito de leche
una cucharada sopera de maizena
raspadura de limón
para la base: Un paquete de galletas Napolinatas de canela y 125g. de mantequilla

Preparación:

Se trituran las galletas con la mantequilla y se cubre con ellas la base de un molde desmoldable.
Mientras tanto se mezclan bien con la batidora todos los demás ingredientes, y se ponen sobre la base de galletas. Hornear a horno suave, 180º el tiempo necesario para que quede cuajada. Se puede pinchar con una aguja o cuchillo, y si sale limpio, es el momento de sacar del horno. El tiempo puede variar de un horno a otro, en el mío es suficiente con una media hora, por eso lo mejor es vigilar y comprobar cuando se ha cuajado. Se puede hacer sin la base de galletas,

TARTA SAN MARCOS

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes para el bizcocho
120 grs. de azúcar
4 huevos
120 grs. de harina
Un pellizco de sal
1 cucharada de levadura royal

Para el relleno
750 grs. de nata montada
3 cucharadas de cacao puro sin azúcar Valor
100 grs. de azúcar

Para el almíbar
½ vaso de azúcar
1 vaso de agua
1 chorrito de ron

Para la cobertura de yema

½ vasito de agua
250 gr. de azúcar
1 cda. de maizena
4 cdas. de leche
4 yemas
Zumo de ½ limón
15 gr. de mantequilla

Para adornar
Azúcar moreno para quemarla con el soplete
Almendras tostadas fileteadas

Elaboración del bizcocho

Precalentar el horno a 180˚.Poner las yemas en un bol y mezclar bien con el azúcar hasta que blanqueen.Montar las claras a punto de nieve fuerte y mezclar con las yemas con movimientos envolventes ayudados por unas varillas.Añadir poco a poco la harina tamizada y la levadura, y por ultimo un pellizco de sal. Envolver cuidadosamente hasta que toda la masa esté integrada.Hornear a 180˚, calor arriba y abajo, durante 30 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.

Elaboración del almíbar

En un cazo poner el agua y el azúcar. Cuando hierva, añadir el ron y dejar unos minutos hasta que reduzca. Dejamos enfriar.

Elaboración del relleno.

Montar 750 grs. de nata con el azúcar. Dividir en dos partes. A una de ellas se le añade 3 cucharadas de cacao en polvo y se envuelve cuidadosamente con unas varillas hasta obtener un color homogéneo. Reservar en la nevera.

Elaboración de la cobertura de yema.

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar en un cazo. Dejar cocer unos 15 minutos y retirar del fuego para que se temple.Mezclar las yemas con la maicena y la leche en un bol, y remover bien con unas varillas.Poner el cazo al fuego otra vez y añadir el preparado de las yemas mezcladas con la maicena, y remover con las varillas hasta que espese.Retirar del fuego la crema de yemas y enfriar.

Montaje

Cortar el bizcocho en tres planchas horizontales del mismo tamaño.Preparar la fuente donde vayamos a presentarla.. Sobre la primera base, con una brocha bañar con almíbar no en exceso para que no se rompa cuando sirvamos, A continuación, poner la primera capa de nata montada. Hay que esparcirla con cuidado por toda la superficie para que quede perfecta,. Poner la segunda plancha encima y mojarla con el almíbar. Poner la nata trufada. Colocar la tercera capa de bizcocho, y bañarla en almíbar. Poner finalmente la cobertura de yema , espolvorear con azúcar moreno, y quemarla con un soplete. Limpiar bien los laterales con la espátula.

Tostar las láminas de almendra en el horno hasta que se doren. Poner las láminas con paciencia. Dejar enfriar de un día para el otro.