BACALAO AL PIL PIL

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes:

Para 4 personas:

4 trozos de bacalao desalado

5 dientes de ajo

1/2 guindilla

300 ml. de aceite virgen extra

Elaboración: 

Pon el aceite en una cazuela baja y amplia. Pela los ajos y dóralos. Cuando estén dorados, pásalos a un plato y resérvalos. Limpia la guindilla y trocéala en 4, saltéalas  brevemente  y retíralas a un plato.

En el mismo aceite, pon a cocinar los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba). Fríelos cuatro minutos por cada lado y retíralos a un plato. 

El suero que vayan soltando resérvalo en un bol.

Para hacer la salsa del pil pil:

Pasa el aceite a otro bol y espera a que se temple el aceite. Cuando esté templado pon un poco de aceite en la cazuela y un poco del suero del bacalao y lígalo con un colador moviendo suavemente. Añade el resto del aceite poco a poco. Cuando hayas añadido la mitad del aceite incorpora el resto del suero sin dejar de mover con el colador. Incorpora el resto del aceite, sigue moviendo hasta que quede un pil pil espeso. Incorpora las tajadas de bacalao y calienta bien.

Sirve en un plato las tajadas y cubre con la salsa. Decora con los ajos y los trozos de guindillas.

El bacalao al pil-pil es una de las recetas más tradicionales su elaboración es sencilla pero requiere su practica y su resultado es espectacular.

Consejo

Para desalar el bacalao, primero hay que pasar los trozos por el chorro del grifo y a continuación se colocan en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva cada 8 horas, en el caso que esté finamente cortado, con tres veces será suficiente(24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas).

Esta receta es de Karlos Arguiñano

BACALAO ESPIRITUAL

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)


Ingredientes para 4 personas:

350 gr de bacalao desalado
1 patata mediana
1 zanahoria
1 cebolla tierna
1 puerro
2 rebanadas de pan del día anterior

Bechamel

2 cucharadas de harina
una nuez de mantequilla
½ vaso de agua de cocer el bacalao
1 vaso de leche
½ vaso de nata
sal
pimienta
nuez moscada

Elaboración:

Desalar el bacalao 24 a 48 horas, cambiando el agua varias veces y conservando el recipiente en el frigorífico.

Rallar la zanahoria y la patata muy menudita (podemos hacerlo con un rallador). Cortar la cebolla y el puerro en juliana. Colocar las verduras en una sartén con el aceite. Pochar a fuego suave.

Colocar el bacalao desalado en un cazo con agua invierno, hervir el bacalao 5 minutos, lo sacamos dejamos enfriar y desmenuzamos.

Cuando las verduras están blanditas, añadir a la sartén el bacalao y el pan mojado en leche y mezclar unos minutos. Volcar en una fuente refractaria.

Precalentar el horno con gril a 180 grados.

Mientras tanto preparamos una Bechamel clarita.

En un cazo derretir la mantequilla a fuego lento. Cuando esté derretida añadir la harina y dejar que se cueza.

Incorporar la harina y remover bien con una espátula de madera o varilla.

Verter la leche poco a poco sin parar de mover la mezcla para que no se hagan grumos. Añadir el caldo y la nata.

Solo queda echar un poco de sal y nuez moscada sobre la bechamel.

Verter la bechamel en la fuente reservada con las patatas, el bacalao y las verduras y gratinar hasta que esté dorada la superficie.

TORTADA DE ELCHE

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes:

PARA EL BIZCOCHO

6 huevos
250 g. de azúcar
250 g. almendra molida
3 cucharadas de Maizena ( harina de maíz)
ralladura de limón

PARA EL ALMÍBAR
2 vasos de agua
1 vaso de azúcar
2 cortezas de limón
un chorrito de ron

PARA DECORAR MERENGUE ITALIANO

90 g de claras de huevo
40 ml de agua,
100 g de azúcar

PREPARACIÓN:

Montamos las claras con el azúcar hasta hacer un merengue, añadimos las yemas y seguimos batiendo, añadimos la almendra y por último la harina, mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje el merengue. Colocamos papel vegetal en el molde, echamos la mezcla y horneamos hasta que el bizcocho esté cocido.
Hacemos el almíbar y dejamos enfriar, desmoldamos el bizcocho y lo calamos con todo el almíbar, dejamos reposar toda la noche.
Cubrimos con merengue italiano.


MERENGUE ITALIANO


Empezamos preparando el almíbar, para ello ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Los dejamos hervir hasta que alcancen una temperatura de 120ºC. Lo más cómodo es disponer de un termómetro, pero si no lo tenéis calculad, aproximadamente, unos 15 minutos.
Mientras, ponemos las claras de huevo en un bol grande (tened en cuenta que al añadir el almíbar la mezcla crecerá) y las batimos hasta que estén duras.
Una vez que el almíbar ha llegado a su temperatura, lo vamos añadiendo a las claras muy lentamente, en un hilito, mientras continuamos batiendo hasta que se enfríe y se formen picos. Veremos como poco a poco va volviéndose brillante y adquiriendo firmeza. Ya está listo para utilizar.

FLAN DE QUESO

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes:
370 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
1 lata pequeña de leche condensada (370 g.)
200 ml. de leche ( la misma medida del bote)
4 huevos

Para el caramelo
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de agua

Elaboración
Batir con la batidora todos los ingredientes en un bol y echar en el molde caramelizado. Introducir en el horno a 175º hasta que esté cuajado.

Dejar enfriar y desmoldar

SOPA CASTELLANA

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes:

• 100 gramos de pan duro (del día anterior)
• 100 gramos de jamón en trocitos pequeños
• 1 litro de caldo de pollo
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación :

1 - Se corta el pan en dados. Se pelan los ajos y se cortan en láminas.
2 - Ponemos una cazuela al fuego con un litro de agua o caldo.
3 - En una cazuela de barro se calienta el aceite y se echan los dientes de ajo. En cuanto se doren un poco, se sacan y se reservan. Se echan el pan y el jamón, y se deja que se doren; se añade el pimentón y se remueve bien, rehogándose todo unos minutos.
4 - A continuación, se echa el caldo caliente, se sala al gusto (teniendo en cuenta que el jamón suelta sal) y se añaden los ajos. Se deja cocer durante 10 minutos, a fuego lento.
5 - Se echan los huevos a medio batir cuando estén cuajado, se retira la sopa del fuego.

BOCADITOS DE NATA

INGREDIENTES

240 gr de agua
120 gr de mantequilla
1 pellizco de sal
2 cucharada sopera de azúcar
160 gr de harina de repostería
4 huevos medianos
Relleno
400 gr. de nata montada
4 cucharadas de azúcar
azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175°. Poner en un cazo, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Remover con unas varillas a fuego medio hasta que esté todo bien integrado. Cuando rompa a hervir, añadir la harina de golpe. Remover con unas varillas y ponerlo a fuego medio para que cueza un poco, lo justo para que se integre bien. Retirar del fuego y añadir uno a uno los huevos, removiendo constantemente con las varillas. No añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado. Echar la pasta en una manga pastelera de boquilla rizada. Sobre papel de hornear disponer porciones separadas unas de otras, y hornear unos 30 minutos ( hasta que estén doraditos y huecos ) Sacar a una rejilla cuando estén horneados, dejar templar, hacer un corte con las tijeras a los bocaditos  y rellenar con la nata montada , espolvorear con azúcar glas.

TRONCO DE NAVIDAD

 A todos los que visitan mi blog os deseo Feliz Navidad y un año 2013 cargado de ilusiones.

Ingredientes para el bizcocho:
• 3 huevos.
• 75 gramos de azúcar.
• unas gotas de vainilla.
• 75 gramos de harina.
• 2 cucharaditas de levadura Royal

Para el relleno de trufa:
• 200 gramos de nata
• 2 cucharadas de chocolate en polvo Valor
• 60 gramos de azúcar

Para la cobertura:
• 1 pastilla de Nestlé postres
• 50 gramos de mantequilla

Para el almíbar:
• 1 vaso tamaño vino de azúcar
• 2 de agua del mismo tamaño
• corteza de medio limón
• 1 rama de canela
• 1 chorrito de ron

Preparación del almíbar:

Se ponen todos los ingredientes en un cazo menos el ron  y se cuece unos minutos, se deja enfriar y se añade el ron.

Preparación del bizcocho:

Batimos los tres huevos, los 75 gramos de azúcar, las gotas de vainilla con las varillas eléctricas hasta que doble el volumen.

Finalmente incorporamos los 75 gramos de harina con una cuchara y removemos con cuidado de no bajar la mezcla de volumen por lo que no utilizaremos las varillas sino una cuchara.

Ponemos la mezcla de bizcocho en una placa de horno rectangular engrasada o con papel de horno y horneamos entre 15 – 20 minutos a 175º C.

Una vez cocinado el bizcocho, lo enrollamos y dejamos enfriar.

Cómo se elabora el relleno:

Montamos la nata con el azúcar y añadimos el chocolate en polvo.

Cómo se elabora la cobertura:

Fundimos el chocolate con la mantequilla (opción descongelar) de dos en dos minutos hasta que se deshaga, dejamos enfriar.

Montaje del tronco de Navidad:

Desenrollamos el bizcocho lo empapamos de almíbar y rellenamos con la mezcla de trufa.

Volvemos a enrollarlo, cubrimos con la cobertura de chocolate, esperamos que se enfríe la cobertura y que se solidifique. Por encima del tronco pasamos un tenedor para simular el tronco y adornamos como más nos guste.

He hecho los adornos con nata montada y colorante vegetal.