Para 4 personas:
4 trozos de bacalao desalado
5 dientes de ajo
1/2 guindilla
300 ml. de aceite virgen extra
Elaboración:
Pon el aceite en una cazuela baja y amplia. Pela los ajos y dóralos. Cuando
estén dorados, pásalos a un plato y resérvalos. Limpia la guindilla y trocéala
en 4, saltéalas brevemente y retíralas a un plato.
En el mismo aceite, pon a cocinar los trozos de bacalao (primero con la piel
hacia arriba). Fríelos cuatro minutos por cada lado y retíralos a un
plato.
El suero que vayan soltando resérvalo en un bol.
Para hacer la salsa del pil pil:
Pasa el aceite a otro bol y espera a que se temple el aceite. Cuando esté templado pon un poco de aceite en la cazuela y un poco del
suero del bacalao y lígalo con un colador moviendo suavemente.
Añade el resto del aceite poco a poco. Cuando hayas añadido la mitad del aceite
incorpora el resto del suero sin dejar de mover con el colador. Incorpora el
resto del aceite, sigue moviendo hasta que quede un pil pil espeso. Incorpora
las tajadas de bacalao y calienta bien.
Sirve en un plato las tajadas y cubre con la salsa. Decora
con los ajos y los trozos de guindillas.
El bacalao al
pil-pil es una de las recetas más
tradicionales su elaboración es sencilla pero requiere su practica y
su resultado es espectacular.
Consejo
Para desalar el
bacalao, primero hay que pasar los trozos por el chorro del grifo y a
continuación se colocan en un recipiente con abundante agua fresca dentro del
frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva
cada 8 horas, en el caso que esté finamente cortado, con tres veces será
suficiente(24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48
horas).
Esta receta es de Karlos Arguiñano
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