Este roscón es del blog https://lacocinadelolidominguez.es/
Ingredientes masa previa
75 gr de harina de fuerza
60 ml de leche
14 gr de azúcar
6 gr de levadura fresca de panadería (Si es levadura seca de hacer el
pan serán 2 gr)
Ingredientes de la masa del roscón
275 gr de harina de trigo de fuerza
75 ml de leche entera
75 gr de azúcar
50 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 huevo de tamaño grande (Pesa con cascara incluida 65 gr aprox)
12 gr de levadura fresca, la de hacer el pan (Si es levadura seca
serán 4 gr)
1/4 cucharadita de sal
20 gr de miel de abeja
1/2 cucharada de ron (Opcional)
1 cucharada de agua de azahar
La piel rallada de un limón
La piel rallada de una naranja
Huevo para pincelar antes de hornearlo
Para decorar:
Frutas escarchadas, almendra laminada, azúcar humedecida con
unas gotas de agua de azahar y huevo batido.
ARRANQUE:
Disolvemos la levadura en la leche tibia, añadimos la harina y el
azúcar y formamos una bola que meteremos en un bol con agua tibia
hasta que flote (unos 15 minutos) Si es necesario añadimos un poco
más de harina si se queda blanda la bola.
MASA
Empezamos poniendo en un bol grande la harina, hacemos un hueco en el centro y en él añadimos el azúcar, la levadura disuelta en la leche templada, el ron, el agua de azahar, la ralladura de naranja y
limón, la mantequilla y la masa de arranque. Mezclamos
ligeramente y añadimos el huevo, la pizca de sal. Amasamos hasta
que la masa quede elástica y no se pegue a la superficie (mejor con
un robot si se tiene). Si es necesario, vamos añadiendo harina poco a
poco, aunque no debemos dejar que la masa quede demasiado seca,
sino más bien pegajosa.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen, 1 hora o más,
dependiendo de la temperatura de la cocina. En mi caso la meto en
el frigorífico y la dejo reposar toda la noche.
A la mañana siguiente saco la masa del frigorífico y la dejo a
temperatura ambiente al menos 1 hora
Amasamos unos minutos y formamos una bola, le hacemos un
agujero en el centro. Con cuidado, lo vamos estirando y agrandando,
dando forma al roscón. Lo colocamos sobre una bandeja de horno
tapado con papel film y un paño, en un lugar cálido y lo dejamos
levar por lo menos una hora.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Pintamos el roscón con el huevo batido y lo decoramos con la fruta
escarchada, las almendras fileteadas y el azúcar. Por último,
horneamos el roscón entre 15 y 20 minutos a 200º o hasta que la
superficie esté dorada. Dejaremos enfriar ligeramente antes de
degustarlo.
En Thermomix
1º Paso, el prefermento: diluye la levadura en la leche templada, programa 2 minutos velocidad 2. Luego añade la harina y amasa 1 minuto en velocidad espiga. Haz una bola con la masa, ponla en un cuenco tapada con film transparente engrasado y colócala en un bol con agua templada hasta que flote ( unos 15 minutos)
2º Paso, la masa: Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles de los cítricos y todos los ingredientes de la masa, añade el prefermento y programa 30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es más pegajosa -no líquida-. Amasa 3 minutos en velocidad espiga. Deja leudar dentro del vaso entre 1 y 2 horas.
3º Paso, dale forma al roscón: Retira la
masa del vaso. Espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de
masa y desgasifica. Es posible que tengas que engrasarte las manos para
trabajarla si es pegajosa. Trabaja la masa. Déjala reposar 15 minutos y pasa a
darle forma al roscón.
