(Receta de mi hermana)
Ingredientes:
5 carrilleras de cerdo ibérico
2 cebollas medianas
1 zanahoria grande
3 dientes de ajo
250 ml de Pedro Ximénez
250 ml de caldo de carne
Aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de maicena
Harina para rebozar las piezas de carne.1 cuchara
Elaboración:
En primer lugar, limpiamos la grasa externa de las
carrilleras con un cuchillo afilado. Salpimentamos la carne y enharinamos cada
carrillera, sacudiendo bien el exceso de harina.
En una olla, calentamos un poco de aceite y con el
fuego alto sellamos las carrilleras. El objetivo es sellarlas para que luego no
pierda la jugosidad. Cuando estén listas, las reservamos.
Picamos bien la cebolla, el ajo y la zanahoria, las
echamos en la sartén donde hemos sellado el solomillo y las vamos pochando poco
a poco hasta que estén blandas.
Cuando estén a punto, añadimos el vaso de vino, subimos
el fuego para que evapore el alcohol.
Añadimos las carrilleras a la olla e incorporamos el
caldo de carne y la maicena diluida con un poco de agua, rectificamos de sal y
dejamos cocer a fuego bajo durante 1 hora u hora y media, mientras vamos
revisando el punto de la carne, hasta que queden muy tiernas.
Tip: Si usas la olla a presión, cocemos durante 20
minutos aproximadamente, desde el momento que empieza a salir el vapor de la
misma.
Una vez que las carrilleras estén tiernas, las
sacamos y reservamos.
Pasamos por la batidora, hasta conseguir una salsa
homogénea, incorporamos las carrilleras y dejamos unos minutos más.
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