PATATAS CON SALSA ROMESCO

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Patatas con salsa romesco
Ingredientes para las patatas:
1kg. de patatas de tamaño pequeno
sal gorda
agua
Las patatas se cuecen lavadas, con piel y sal gorda (Al microondas unos 20 minutos)

Salsa romesco
Ingredientes
4 tomates maduros asados
1 cabeza de ajos asada
100 gr. de almendras tostadas
30gr. de de avellanas tostadas
2 ñoras o pimientos choriceros
1 rebanada de pan tostado remojada en vinagre
250 gr. de aceite de oliva virgen
pimentón rojo dulce, 1 guindilla y sal.

La preparación

Antes de nada conviene tener las ñoras en remojo. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne. Precalentamos el horno a 200ºC. Asamos los tomates y los ajos. Los tomates estarán listos con unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos. Para el que no quiera utilizar el horno o las brasas, la opción rápida es el microondas (2 minutos los ajos, 6 minutos los tomates). Recuerden practicar unos cortes en los tomates y en la cabeza de ajos para que no “exploten” en el microondas.
Una vez asados, limpiamos de piel y pepitas los tomates y sacamos uno a uno los ajos. Vamos introduciendo los tomates y los ajos en un vaso de batidora. añadiendo poco a poco el aceite como si fuese una mayonesa. Echamos las almendras el pan tostado remojado en vinagre, la carne de las ñoras, el aceite y batimos unos minutos más. Finalmente le añadimos media cucharadita de pimentón rojo dulce y una punta de guindilla para darle un toque picante. Batimos de nuevo.

Se pelan las patatas, se parten por la mitad y se le añade la salsa romesco.

LUBINA AL CAVA

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Lubina al cava:

Ingredientes:
1 lubina de 1,5 Kg
mantequilla
1 vaso de vino de cava
sal
pimienta
unas gotas de limón.

Para la salsa:
200 gr. de mantequilla
¼ de l de crema fresca (nata)
1/2 vasito de coñac
2 cebolletas
una cucharada de harina
pimienta blanca molida
nuez moscada
caldo de pescado
sal

Para el caldo:
cabeza y desperdicios de la lubina
1 puerro
1 zanahoria
una cebolla
un tomate
2 dientes de ajo
agua

Elaboración:
Se abre la lubina por el centro y, tras quitarle todas las espinas, se corta en medallones que se colocan en una placa untada de mantequilla o aceite de oliva.
Se prepara el caldo en una olla con la verdura y el pescado.
A continuación se sazonan estos medallones de lubina con sal, pimienta y unas gotas de limón, se cubren con cava y se ponen al horno 5 minutos.
Preparación de la salsa:
Se pica finamente la cebolleta y se sofríe con un poco de mantequilla o aceite de oliva virgen extra.
Cuando empiece a dorarse se vierte el coñac, haciéndolo arder, se incorpora la harina, el cava utilizado en la cocción, se deja reducir y se añade el caldo y la nata.
Finalmente se pasa la salsa por un chino fino, se termina de sazonar y echa en la fuente de los medallones, se mete a horno fuerte unos 8 minutos lo más alto posible para que se dore la salsa

SOUFFLÉ DE MELOCOTÓN

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes para el souflée:

6 claras de huevo

1 tarro confitura de melocotón

50 g. de azúcar

1 molde caramelízado (150g de azúcar, 6 cucharadas de agua y unas gotas de limón)

Para la crema inglesa

6 yemas de huevo

100 g. de azúcar
1/2 litro de leche hervida con piel de limón y vainilla en rama.
½ copita de licor 43
Preparación

Montar a punto de nieve las claras y cuando estén montadas, añadir el azúcar y seguir batiendo unos minutos más.Añadir el tarro de confitura de melocotón al merengue y mezclar con una espátula suavemente. Poner la mezcla en el molde caramelízado, para después meterlo al horno a 180º durante 20 0 30 aproximadamente.
Para la crema inglesa, se pone a cocer la leche (reservando medio vaso ) con la piel de limón y la vainilla.
Se baten las yemas con el azúcar. Cuando estén batidas se añade un poco de leche fría (la que hemos reservado), se remueve y se le añade la leche caliente y se cuece sin parar de mover hasta que espese. Antes de retirarlo se añade el licor 43 se mezcla bien y se retiran, dejándolas enfriar.
Se sirve en el plato, un trozo de souflée con un poco de crema inglesa por encima, y se adorna con unos hilos de caramelo líquido del mismo souflée.

ARROZ CON CONEJO

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

ARROZ CON CONEJO
Ingredientes para 4 personas
400g. de arroz
½ conejo
3 tomates maduros
1 pimiento rojo asado
perejil
4 dientes de ajo
2 dedos de vino blanco
azafrán de pelo, colorante, limón, sal y agua
aceite
Elaboración:
Se fríe el conejo y se echa en una cacerola, se añade dos dedos de vino blanco se da un hervor y se añade agua.
Se fríen los ajos en una sartén, se añade el tomate partido se sofríe y se incorpora a la cacerola del conejo y se cuece una media hora.
En una paella se echa el conejo, cuando hierva se echa el arroz, el azafrán, el colorante, el pimiento rojo cortado en tiras, el perejil y se cuece unos veinte minutos. Se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos.
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HUEVOS A LA NIEVE

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)

Ingredientes
4 yemas y 4 claras
200g de azúcar

1 l . de leche

1 ramita de canela

corteza de un limón
un sobre de flan El Niño
galletas María Fontaneda
5 cucharadas de chocolate en polvo
1 vaso tamaño vino de leche (140g)

Elaboración
De 1 litro de leche se aparta medio vaso y se pone a hervir con canela y cáscara de un limón. Se hace un chocolate espeso con la leche, se reserva.

Se mezcla el flan con la leche reservada y el azúcar, se añaden las yemas batidas y se incorporan a la leche caliente. Se cuecen las natillas.

En una fuente rectangular se van colocando capas de: natillas, galletas, chocolate, galletas, natillas chocolate hasta acabar con las natillas.

Se baten las claras a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar,  se pone leche a calentar y se van echando cucharadas de merengue. Una vez cocidas se echan encima de las natillas y se adornan con hilos de chocolate.

TORTAS DE RECAO

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)
TORTAS DE RECAO
Ingredientes
750g.de harina.
250g. de azúcar
1 vaso de agua de aceite frito hirviendo
½ vaso de anís
½ vaso de zumo de naranja
Almendra partida en trocitos

Miel

Elaboración
Ponemos el aceite a calentar con una corteza de limón hasta que eche un poco de humo. Sacamos la corteza con cuidado y echamos el aceite poco a poco sobre la harina. Vamos removiendo con una cuchara.
Cuando hayamos echado todo el aceite, añadimos los demás ingredientes, no importa el orden. Se amasa bien todo hasta que unan los ingredientes. Esta masa es bastante compacta y no se pega a las manos.
Se forman las tortas se echa la almendra en trocitos y se meten al horno precalentado (175º) hasta que se doren.
Una vez fuera se echa la miel sobre la almendra y un poco de azúcar.

BOCADITOS DE ALMENDRA

ANGELES (CANCIÓN DE ROBBIE WILLIANS)
BOCADITOS DE ALMENDRA

Los ingredientes:
Dos huevos y una yema
170 gr de azúcar
170 gr de almendra
La ralladura de un limón
Un poco de zumo de limón
Una cucharadita de mantequilla (opcional)
Cápsulas de magdalenas
Preparación:
Precalentar el horno a 170 º, y mientras tanto se baten bien los huevos y la yema, como para tortilla, y se añade el azúcar, la ralladura y el zumo de limón y la almendra molida. Se amasa bien y se deja reposar un rato en el frigorífico, y cuando se saca, se le añade un poco de mantequilla fundida.

Se llenan las cápsulas hasta la mitad y se meten al horno a 175º hasta que se doren.