CARRILLERAS AL PEDRO XIMENEZ

 

(Receta de mi hermana)

Ingredientes:

5 carrilleras de cerdo ibérico

2 cebollas medianas  

1 zanahoria grande

3 dientes de ajo

250 ml de Pedro Ximénez

250 ml de  caldo de carne

Aceite de oliva.

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de maicena

Harina para rebozar las piezas de carne.1 cuchara

Elaboración:

En primer lugar, limpiamos la grasa externa de las carrilleras con un cuchillo afilado. Salpimentamos la carne y enharinamos cada carrillera, sacudiendo bien el exceso de harina.

En una olla, calentamos un poco de aceite y con el fuego alto sellamos las carrilleras. El objetivo es sellarlas para que luego no pierda la jugosidad. Cuando estén listas, las reservamos.

Picamos bien la cebolla, el ajo y la zanahoria, las echamos en la sartén donde hemos sellado el solomillo y las vamos pochando poco a poco hasta que estén blandas.

Cuando estén a punto, añadimos el vaso de vino, subimos el fuego para que  evapore el alcohol.

Añadimos las carrilleras a la olla e incorporamos el caldo de carne y la maicena diluida con un poco de agua, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego bajo durante 1 hora u hora y media, mientras vamos revisando el punto de la carne, hasta que queden muy tiernas.

Tip: Si usas la olla a presión, cocemos durante 20 minutos aproximadamente, desde el momento que empieza a salir el vapor de la misma.

Una vez que las carrilleras estén tiernas, las sacamos y reservamos.

Pasamos por la batidora, hasta conseguir una salsa homogénea, incorporamos las carrilleras y dejamos unos minutos más.

 

 

 

 

 

LOMO DE ORZA

Ingredientes:

3  kg de lomo de cerdo (Yo lo he hecho con solomillo de cerdo que era bastante grueso)

1 cabeza de ajos (unos 18 dientes de ajo)

1 puñado de sal

2 cucharaditas  de pimienta negra

2 cucharaditas  de canela

2 limones exprimidos

15 g. de clavo molido

Elaboración:

Quitamos la grasa que pueda haber en el lomo, con ayuda de un cuchillo bien afilado.

Cortamos la pieza de lomo en trozos grandes de igual tamaño y los llevamos a un recipiente  para después añadirles el adobo.

Picamos los dientes de ajo cortados en trozos en un mortero y lo echamos en el recipiente , añadimos todos los demás ingredientes y mezclamos bien para que se impregne todo el lomo. Tapamos con papel film y un paño y lo dejamos en el frigorífico un par de días (si es solomillo solo un día).

A los 2 días día, vertemos en una sartén honda 2 litros de aceite lo calentamos y vamos friendo el lomo en tandas hasta que esté hecho (para saber si está, saco un trozo y lo parto por la mitad)

Una vez frito lo echamos en el recipiente donde lo vamos a guardar, colamos el aceite y lo echamos en el lomo, tiene que estar cubierto de aceite. Una vez frío lo guardamos en el frigorífico.

 

 

MANTECADOS DE ALMENDRA

Esta receta es del vídeo “LAS COSICAS DE CRISTINA”

 Ingredientes:

225 g de manteca de cerdo

225 g almendra molida

150 g de azúcar

75 ml de aceite de girasol

Ralladura de limón

Una pizca de sal

500/530 g de harina de trigo normal

Más azúcar para rebozarlos una vez fríos.

Elaboración:

Picamos la almendra con la piel de limón y reservamos.

Poner  la manteca a temperatura ambiente en un bol, añadimos el azúcar y batimos con las varillas o a mano hasta que esté en punto pomada, añadimos el aceite mezclamos, incorporamos la almendra molida y la harina poco a poco. Amasamos hasta que no se nos pegue a las manos pero sin pasarse de harina que se quede un pelín pegajosa.

Se hacen bolitas de unos 40g (los míos de 25g) y se les da forma de cilindro. Se meten en el horno precalentado a 180 grados y se cuecen hasta que estén levemente dorados.

Una vez fríos se pasan por azúcar y a disfrutar.