Ingredientes para el caramelo del
molde
6
cucharadas de azúcar
4
cucharadas de agua
Unas gotas de limón
Ingredientes para el tocino de
cielo
6
yemas de huevo
1
huevo entero
125
ml de agua
225 g azúcar
Ingredientes para la tarta de queso
1
tarrina queso Mascarpone o crema tipo Filadelfia
200
ml nata
4
cucharadas de azúcar
2
huevos tamaño L
1/2
vaso leche
1
cucharada de maízena
1 ralladura de limón
Preparación del caramelo
Se echa el azúcar y el agua en un cazo y se hace el caramelo, una vez hecho se incorpora al molde donde vamos a hacer la tarta
Preparación para el tocino
Se prepara un almíbar poniendo al fuego un cazo con el agua y el azúcar, mantener a fuego medio moviendo sin parar hasta obtener un almíbar de media hebra. (Media hebra es cuando coges con la cuchara caramelo lo vuelcas en el cazo y se forma como un hilo). Se deja enfriar y se reserva.
Se baten las yemas y los huevos y se incorpora el almíbar, batiendo suavemente para que no haga espuma. Esta mezcla se pasa por un colador y se incorpora al molde.
Se mete en el frigorífico, para que coja un poco de cuerpo.
Preparación de la tarta de queso
Se baten todos los ingredientes de la tarta de queso: el queso en mi caso Philadelphia, los huevos, la leche, la maizena, el azúcar, la nata y la ralladura de limón. Con cuidado y rompiendo la cascada con una cuchara, se incorpora la mezcla sobre el tocino de cielo.
Se
echa en el molde donde tenemos el tocino y se cuece en el horno al baño María unos 45 minutos, hasta que
pinchemos con un palillo y salga limpio.
